PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de pimientos de piquillo, dos latas de migas de caballa,  cien gramos de champiñones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito, dos huevos, harina de freír, aceite y sal.

Preparación:
Se limpian y se pelan las setas, en una sartén con aceite, se le dan unas vueltas con los ajos picados, se añaden las migas de caballa, la salsa de tomate, un huevo batido, y sal. Se les dan unas vueltas, y se rellenan los pimientos con la masa resultante. Se pasan por harina y  huevo batido. Se fríen en abundante aceite caliente.