PISTO DE VERDURAS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de caballa en aceite, medio kilo de pimientos, medio kilo de calabacines, medio kilo de cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharadita de azúcar, medio kilo de patatas, dos vasos de salsa de tomate, sal y pimienta

Preparación:
En una cazuela de berro con aceite se rehoga la cebolla, cuando comience a pochar se añaden los pimientos, se cocina cinco minutos, se separa del fuego y se reserva en la misma olla.
En sarten aparte se confitan los calabacines pelados y picados en dados pequeños, se sacan con la espumadera y se añaden a la olla de barro. En la misma sarten y aceite se confita la patata pelada y cortada en bastoncillos pequeños, se sacan con la espumadera y se añaden a la olla.
Se vuelve la olla de barro al fuego, se le añade el tomate y se le da un hervor, se incorpora  la caballa desmenuzada y se sirve. 

Receta de Isabel Trigo recogida en el bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)