Martes, 04 de agosto de 2009

ROBALO A LA JULIANA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos robalos de tres cuartos de kilo, dos cebollas, un puerro, un cuarto de kilo de setas, dos zanahorias, un pimiento, dos trufas, dieciséis cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una lata de pimientos de piquillo, dos dientes de ajo, medio vaso de crema de leche, una chispita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
En una harten con dos cucharadas de aceite se saltea el ajo cortado en laminas junto a los pimientos de piquillo escurridos y cortados en juliana, se salpimientan, se añade una chispa de azúcar y se lleva al vaso de la batidora, se añaden la crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, se bate hasta trabajar una salsa.
Se limpian los robalos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se reservan.
Se pican en juliana las cebollas, la parte blanca de los puerros, las setas, las zanahorias, el pimiento y las trufas; se saltean en una sartén con seis cucharadas de aceite, se salpimientan, se riegan con el vino, se les da un hervor y se vierten en una fuente de horno.
Se salpimientan los lomos de lubina, se colocan sobre la verdura semi pochada, se riega con el resto del aceite y se lleva veinte minutos al horno a ciento ochenta grados, se saca y se sirve con la salsa de pimientos de piquillo.


Publicado por felipeluzon @ 9:38
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