RAYA RELLENA DE CALAMAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos rayas grandes, medio kilo de calamares, cuatro cebollas blancas, seis bolsas de tinta de calamar, dos cucharadas de culantro, aceite, caldo corto de pescado, dos pimientos, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rayas, se les quita el cartílago y se sacan cuatro filetes por pieza. Se raspan hasta que la piel queda transparente y se reservan.
En una cazuela de barro amplia, se prepara un fondo con la cebolla picada y el pimiento  cortado en juliana fina, cuando poche se añade el calamar troceado, se salpimienta y se cocina cinco minutos.
Se napa un filete con la farsa, se cubre con el correspondiente y se cierra con palillos. Se llevan a una cazuela con el caldo corto de pescado, solo hasta que cubra los filetes, se les da un hervor de tres minutos, se sacan y se reservan.
Se añade al caldo la farsa sobrante y la tinta de calamar, se reduce a una salsa. Se emplata la salsa en platos individuales, se coloca un filete relleno y se sirve.

La receta es muy parecida a la de raya rellena con choco