Jueves, 06 de agosto de 2009

RAYA RELLENA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro presas de raya de ración, medio kilo de choco, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos pimientos, dos bolsas de tinta, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspan las presas de raya con un cuchillo hasta que la piel quede transparente. Se escaldan tres minutos y se cuecen media hora en agua con sal. Se elimina el cartílago.
En una olla de barro con aceite se prepara un fondo con la cebolla y el ajo, se añade el choco picado a cuchillo, cuando este hecho, se rellena la raya, se cierra con palillos, se lleva a la olla y se cubre de fumé, se cuece cinco minutos.
Se saca la raya y se lleva a una fuente; se lleva el caldo a un cazo, se añaden la tinta y el aceite, se reduce a salsa, se riega la raya y se espolvorea con el culantro. Se sirve.

Receta de Pedro Soares recogida en Vila Nova de Cacela (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 12:17
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