Jueves, 06 de agosto de 2009

RAYA SOBRE CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, medio kilo de raya en porciones, cuatro dientes de ajo, una cucharada de ajonjolí molido, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan los garbanzos a una palangana con agua, dándole varias aguas durante ocho horas. Se sacan y se reserva la ultima aguada.
Se cuecen los garbanzos con el agua de la ultima aguada, se escurren y se pasan por el chino, se llevan a un dornillo, y se les liga el aceite poco a poco, como si fuese mayonesa, se le añaden el ajonjolí y dos dientes de ajo pasados por un almirez y con una chispa de aceite. Se riega con el zumo de limón, se salpimienta y se deja de remover. Se deja reposar media hora mientras se prepara la raya.
Se escalda la raya cortada en porciones en agua con unas cucharadas de vinagre tres minutos; se quita la piel y la espina, se corta en bastones y se saltean en aceite con laminas de ajo, se retiran del fuego, se riega con el pimentón, se vierte sobre el humus y se sirve

 Esta receta es la adaptación de una que tomamos en Tebas (Egipto).


Publicado por felipeluzon @ 12:19
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