TORTILLA DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una raya chica seca, seis huevos, una cebolla, dos pimientos, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los trozos de raya y se remojan en agua toda la noche con una cucharada de vinagre. Se le quita la piel y se sacan las hebras, se reservan.
Se pican la cebolla y el pimiento, se ligan con las hebras de pescado, se levan a un lebrillo, se aderezan con una cucharada de aceite, sal y pimienta.
Se baten los huevos, se ligan con la mezcla y se lia una tortilla gruesa similar a las de patata en una sartén con aceite.

La raya seca se encuentra en los puertos de mar y en algunas tiendas especializadas de alimentación. Se puede sustituir por raya cocida pero la verdad es que no queda igual.
Con posterioridad una amiga Peruana me ha comentado que es un plato típico del Perú que allí la raya seca es como aquí el bacalao en salazón; lo he comprobado en Internet y parece ser cierto