Domingo, 09 de agosto de 2009

ROBALO CON CEBOLLA CONFITADA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de robalo, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de tomate molido, dos cucharadas de aceite, cuatro cebollas, dos vasos de vino tinto, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de miel y una trufa

Preparación:
Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas, se llevan a un cazo, se riegan con el vino tino y se cocinan hasta que reduzca el vino, se cubren con agua, se añade la cucharada de miel y se continua la cochura a fuego suave hasta que reduzca el agua.
Se bate la mantequilla con tomate molido, una chispa de sal y pimienta, se trabaja una mantequilla aderezada.

Se limpian los filetes de robalo de piel y posibles espinas, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado. Se reparte la cebolla confitada entre cuatro platos, se colocan los filetes de bacalao sobre la cebolla y se decora con una rodaja de trufa y la mantequilla aderezada. Se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 12:03
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