Domingo, 09 de agosto de 2009
RÓBALO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de robalo, dos cucharadas de harina, hierbas de Provenza, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mostaza francesa, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un apio, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una chispa de azúcar, sal y pimienta

Preparación:
Se pican las verduras y se estofan con el aceite en una cazuela con la tapadera  colocada al revés. Cuando ablanden se añade el vinagre, se reduce y se espolvorea la harina, se dora y se añade el caldo de carne, se remueve y se cocina diez minutos, se salpimienta, se retira del fuego, se añaden la mostaza, el azúcar, se remueve, se le añade una cucharada de mantequilla y se trabaja una salsa.
Se salpimientan y aderezan con las hierbas los filetes de robalo, se pasan por harina y se marcan en una sartén con aceite por ambos lados un minuto, se llevan a una fuente engrasada y se asan  a ciento cincuenta grados un cuarto de hora.
Se sirven en latos individuales con la salsa y acompañamiento de verduras


Publicado por felipeluzon @ 12:10
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