Domingo, 09 de agosto de 2009

ROBALO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, un vaso de vino, cuatro ramitas de estragón, cuatro cucharaditas de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos de escamas, entrañas y aletas. Se coloca una rama de estragón en la cavidad central, se lleva sobre una hoja de papel de estaño, se riega con aceite y zumo de limón. Se cierra en papillote y se cuece al horno algo menos de media hora.
Se sacan del horno, se retira el papel, se limpian de piel y espinas, se llevan los filetes a una fuente y se reservan.
Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dorar.
En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Se le añade una chispa de estragón fresco picado y se vierte sobre el pescado.

Receta recogida en el Corte Ingles de Huelva.


Publicado por felipeluzon @ 12:18
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