JURELES CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de jurelitos, dos berenjenas, tres pimientos, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se asan al horno los pimientos y las berenjenas, se llevan a una fuente redonda amplia, se tapa y se dejan sudar. Se sacan, se pelan los pimientos y se cortan en tiras junto a las berenjenas.
Se emplatan en una fuente y se aliñan con ajo picado, las aceitunas picadas y el perejil picado a cuchillo, se colocan los jurelitos al costado y se sirven.

Es una variación isleña de la escalibada, se puede hacer con sardinillas o con boquerones en aceite