BONITO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos bonitos, sal gorda.

Preparación:
Se limpian los bonitos, se eliminan las cabezas, las entrañas y se abren a la espalda, se lavan, se escurren, se secan y se prensan con pesos durante veinticuatro horas.
Se cuelgan al aire durante el día en la terraza sin que les de él sol, se guardan por la noche en el interior de la casa. Se continua el proceso hasta que estén hechos a nuestro gusto.

Esta receta de bonitos en salazón artesanal, es muy corriente en las localidades del Golfo de Cádiz. Se guardan por la noche para protegerlos del relente y las picaduras de las moscas.
En Punta Umbría se preparan cerrados y sin cabeza; en Murcia se preparan cerrados con cabeza, hay otras localidades que se abren a la espalda con cabeza. Se puede preparar con caballa o con melva.