Mi?rcoles, 12 de agosto de 2009

TOMATES DE VERANO

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tomates del huerto, una lata de caballa, cien gramos de gambas cocidas, un vaso de mayonesa, aceite de oliva y sal.

Preparación:
“Se lavan los tomates y se les quita la parte superior (la que tiene el rabito). Se les saca la pulpa con una cucharita, sin romper la piel del tomate.
A la pulpa se le quitan las pepitas, se le ligan la caballa migada con su aceite, las gambas peladas y picadas, se remueven muy bien y si hace falta se les añade un pizco de aceite de oliva y sal.
Se añaden unas cucharadas de mayonesa, se remueve y se rellenan los tomates, con cuidado de no romperlos. Se cubren con mayonesa y un par de gambas peladas enteras. Se tapa con un paño húmedo, y se ponen al fresco.”

Como es natural, hace cuarenta años no había frigoríficos, había fresqueras.
Es un plato muy usual en la Sierra de Huelva, se comen fresquitos al atardecer, bajo un emparrado y acompañados con un ponche de vino blanco. También se preparan con atún.
Esta receta me la dio hace unos cuarenta años la guardesa de la Casa Grande de Mina Soloviejo (Huelva). ¡Los hacia riquísimos!


Publicado por felipeluzon @ 10:46
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