Jueves, 13 de agosto de 2009

ROBALO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
Una robalo de 1.200 gramos, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
En un cazo con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, romero molido, el ajo majado en un almirez, el azúcar, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando.
Se limpia el robalo, se eliminan la cabeza, aletas, escamas, vísceras y espinas, se sacan los filetes, se lavan escurren y trocean, se llevan a una cazuela de barro, se riegan con el aceite y se cocinan cinco minutos. Se vierte la salsa en la cazuela de barro, se cocina un par de minutos y se sirve en la misma cazuela.

Rancho de estero recogido en las Salinas de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:03
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios