ROBALOS ASADOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, dos cucharadas de aceite, una lata de anchoas en filetes, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos de cabeza, aletas, escamas y tripas; se lavan, escurren y secan con papel de cocina.
Se sacan las anchoas, se reservan cuatro filetes, el resto se  maja en un almirez con la mantequilla y media cucharada de perejil picado a cuchillo. Se rellenan los robalos con la pasta, se cierran con un palillo.
Se liga la mostaza con aceite y se pincelan los pescados por fuera con la mezcla. Se asan en el horno a ciento ochenta grados diez minutos por cada lado. Se pincelan con la mezcla durante el asado, se sacan, se espolvorean con perejil picado y se adornan con una anchoa.

Se sirven con verdura cocida de acompañamiento y una salsa holandesa en salsera.