S?bado, 15 de agosto de 2009

CALDERETA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de langostinos, un cuarto de kilo de rape, una docena de gambas, una docena de mejillones, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de chopitos, medio vaso de aceite, una cebolla, un tomate, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de vino, un litro de agua, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas en su jugo, se les quita una valva, se cuela el caldo y se reservan.
En un cazo con agua se cuece el rape, se trocea y se reservan. En la misma cazuela se cuecen los langostinos, las gambas y se abren los mejillones.
Se pelan las gambas, los langostinos y a los mejillones se les quitan las cáscaras, se cuela el caldo de cocerlos y se reserva.
En una cazuela de barro amplia se saltean en aceite los ajos y la cebolla picada, cuando pochen se añade el perejil picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, se deja cocinar ocho minutos, se añaden los chopitos limpios, sin espina y pasados por harina, se les dan unas vueltas, se riega con el vino, el caldo de las chirlas, un poco del caldo de cocer el marisco y el marisco. Se tapa se cocina cinco minutos, se salpimienta y se sirve.

La cantidad de caldo varia en función a lo caldoso que se desee el plato. Personalmente para la elaboración de este plato utilizo culantro


Publicado por felipeluzon @ 10:58
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios