Mi?rcoles, 19 de agosto de 2009

LUBINA EN GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y cuarto, dos zanahorias, una cebolla, dos puerros, dos huevos, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado, una rama de apio, vaso y medio de vino blanco, cinco vasos de agua, un limón, un sobre de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lubina, se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas y las raspas. Se lava, se escurre y se seca con papel de cocina.
Se pelan y se cortan en juliana las zanahorias, la cebolla, los puerros y el apio. Se llevan a una cazuela, se riegan con el agua y el vino y se adereza con el laurel, el perejil, sal y pimienta; se cuece media hora.
Se cuela el caldo, se reservan las verduras y se cuece en él la lubina diez minutos. Se saca del caldo, se atempera y se elimina la piel, se sacan los filetes y se vuelve a colar el caldo.
Se prepara la gelatina con el caldo siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se deja enfriar. Ser colocan los filetes de pescado en una fuente, se adorna con una corona de verduras picadas, se vierte la gelatina, solo que cubra y se lleva al frigorífico.

Receta familiar recogida en Riotinto. Personalmente me gusta darle un toque de menta a la gelatina.


Publicado por felipeluzon @ 9:18
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