MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, se cuela el caldo y se reserva. Se les quita una valva y se reservan
En una cazuela con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, romero molido, el ajo majado en un almirez, el azúcar, el caldo de los mejillones, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando. Se incorporan los mejillones, se les dan cinco minutos de  cochura para que se impregnen de la salsa y tomen sabor, se espolvorean con perejil por encima y se sirven.