MERLUZA CON ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, cuatro tomates, cuatro endibias, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las rodajas de merluza, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se salpimientan y se reservan.
En una cazuela con aceite, se confita la cebolla cortada en cascos, cuando ablande se añaden los tomates enteros y las endibias cortados en dos a lo largo.
Se cuecen diez minutos con la cazuela tapada, se incorpora la merluza y se tapa; se cocina diez minutos y se sirve con verduras cocidas.