MERLUZA RELLENA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de merluza, cuatro lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso, un huevo, harina de freír pescado, aceite suficiente, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las gambas en un cazo con la hoja de laurel y un vaso de agua, se sacan y se reduce el caldo a un vasito de fumé; se cuela, las gambas se pelan, se reservan.
En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos, se sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Se reserva la salsa.
Se limpian los filetes de merluza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se salpimientan, se coloca sobre uno de ellos una loncha de jamón otra de queso, se tapa con otro filete de merluza. Se pasa por harina de freír pescado, por huevo batido y se fríen en suficiente aceite.

Se emplatan individualmente acompañados de verduras cocidas y con la salsa aparte en salsera.