MOJAMA ARTESANAL

Ingredientes:
Dos tiras de tronco de atún de kilo y medio, sal gorda.

Preparación:
Se extiende la sal sobre la tabla de la cocina, se colocan los troncos de atún sobre ella, se impregnan y se cuelgan al oreo a la intemperie.
Se dejan orear tres o cuatro días hasta que se forme una costra exterior; se corta en rodajas, se emplatan en una fuente, se riegan con aceite y se dejan un par de horas. Se sirven.

Queda mejor si se prepara en días que sople viento de levante, el viento es más seco.