PASTA CORTA EN SALSA DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pasta corta, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, una berenjena, un diente de ajo, una cebolla pequeña, tres cucharadas de aceite, yogur y medio, una cucharadita de curry, unas hojas de hierba buena, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuele el caldo y se eliminan las cáscaras; se reservan.
Se pelan las berenjenas se cortan en dados y se llevan a un lebrillo con agua y sal.
Se rehoga la cebolla en una sartén con aceite, cuando este transparente se añaden el ajo picado, las berenjenas y se cocinan hasta que estén hechas a nuestro gusto.
Se mezcla el sofrito con el yogur, el caldo de abrir las chirlas, las chirlas y el curry, se les dan unas vueltas para que tomen el sabor y se retira del fuego.
Se cuece la pasta con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se saca, se escurre, se riega con la salsa y se sirve.

Este plato se puede preparar también con macarrones, con tortellinis etc