PESCADILLA AL HORNO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescadilla, cien gramos de tocino, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la pescadilla, se abre, se le quita la raspa y se lleva a una fuente de horno engrasada. Se coloca sobre ella el tocino cortado en lonchas muy finas, se salpimienta y se riega con aceite frito con el ajo picado.
Se espolvorea con el pan rallado con el perejil picado a cuchillo, se lleva al horno y se cocina hasta que este hecho el pescado.

Receta recogida en Minas de Riotinto (Huelva). El tocino puede ser de jamón o panceta. Personalmente me gusta el tocino fresco de toda la vida.