PESCADILLA CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescadillas, medio litro de vino blanco, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pescadillas, se quitan las escamas, las cabezas y las tripas. Se llevan a una fuente de horno con la mitad del vino, el eneldo, sal y pimienta. Se cuecen en el horno diez minutos.
Se pican los champiñones, los ajos y el perejil. Se cuece en un cazo con la otra mitad del vino hasta que reduzca a la mitad. Se añade la cucharada de aceite, se salpimienta y se traba una salsa.
Se sirven las pescadillas escurridas con la salsa aparte en salsera.

Personalmente prefiero pasar la salsa por la batidora y el chino. Algunas recetas le añaden una chispita de piripiri o un par de gotas de tabasco.