SARDINAS EN ESCABECHE ISLEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinas, tres dientes de ajo, un vasito de vinagre, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de agua, una chispa de orégano, harina de freír pescado y sal.

Preparación:
Se limpian las sardinas, se les quitan la cabeza, las escamas, las tripas y las raspas. Se rebozan en harina, se fríen en aceite y se colocan en una cazuela de barro.
Se cuela el aceite, se añaden una cucharada sopera de pimentón, los ajos machacados, el vinagre, el agua, el orégano, se rectifica de sal y pimienta.
Se riegan las sardinas con la mezcla y se conservan varios días en la nevera.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)