ENSALADA DE SARDINAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates, una cebolla, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, dieciséis sardinas, medio vaso de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta; se reserva.
Se emplatan en crudo los tomates cortados en rodajas y la cebolla cortada en aros encima, se aliña con la vinagreta y se reserva.
Se asan las sardinas y se encaman sobre el lecho de tomate y cebolla, se rodean con la aceitunas, se espolvorean con perejil y se sirven.

Este plato con acompañamiento de una botella de fino Maruja, era nuestra cena muchas tardes en la Cantina de la Estación de Ferrocarril de San Fernando (Cádiz) durante la mili.