ESTOFADO DE FLETAN Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de fletan, un cuarto de kilo de langostinos, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un pimiento, una chispita de piripiri, medio kilo de tomates, un vaso de leche Ideal, rall [...]

ESCONES CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de leche, cien gramos de harina, un huevo, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de nata montada, anchoas.

Prepa [...]

ENSALADA MARROQUI DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de atún, aceite, un vaso de chermula, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de habas baby, medio corazón de lechuga, trescientos gramos de tomates cherry, una cucharada de culantro, dos huevos duros, dos cucharadas de [...]

ENSALADA DE TRUCHA Y FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos truchas ahumadas, un cuarto de kilo de fideos cortos, dos huevos duros, dos cucharadas de cebollino picado, dos tomates maduros, una cebolla grande, dos pimientos verdes, seis [...]

ENSALADA DE SARDINAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates, una cebolla, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, dieciséis sardinas, medio vaso de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE SARDINAS EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de sardinas en aceite, ciento cincuenta gramos de arroz, cuatro tomates, una lechuga, dos cucharadas de alcaparras, cien gramos de aceitunas, un diente de ajo, aceite [...]

ENSALADA DE JUDIAS, HABAS Y PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pescado blanco, cien gramos de judías blancas, cien gramos de judías verdes, cien gramos de judías pintas, cien gramos de habas baby, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, medio vaso de aceite, sal y pimienta. [...]

VOLOVANES RELLENOS DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, doscientos gramos de trucha ahumada, un huevo cocido, una yema de huevo, medio vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil, dos cucharadas de nata, una cucharadita de alcaparras, una cucharadita de pepinillos pica [...]

TRUCHAS RELLENAS DE MEJILLÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un pimiento verde, una lata de mejillones en escabeche, un diente de ajo, aceite, cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian l [...]

TRUCHAS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un kilo de mejillones, una cebolla, un pimiento, un diente de ajo, un limón, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren lo [...]

TRUCHAS AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, dos patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, un vaso de leche Ideal, un vaso de vinagre, tres cuartos de vaso de agua, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cuatro patatas medianas, una cebolla, un pimiento verde, dos tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, dos naranjas, dos dientes de ajo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de almendras picadas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cuatro cucharadas de aceite, un botellín de Cruz Campo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas y se s [...]

TARTA DE PICTACHO

Ingredientes: ( 4 personas)
Diez cucharadas de miel, tres cuartos de vaso de agua, siete cucharadas de azúcar, cuatro claras de huevo, vaso y medio de nata montada, doscientos gramos de pistachos pelados.

[...]

TARTA DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de boquerones, dos hojas de hojaldre, tres tomates, una cebolleta, aceite, una cucharada de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas, las tripas y la raspa, se lavan, se escurren y se secan sobre papel de cocina.
Se forra un molde desmontable con la hoja de pasta, se le ralla el tomate sin piel ni pepitas, se colocan los boquerones encima [...]

Recuerdos de la postguerra en el Riotinto de los ingleses

Queridos amigos:

Como hay bastante de vosotros que me han preguntado por el libro y su contenido, después de pensarlo detenidamente he decidido dar publicidad al Informe Editorial de la Empresa que lo edito en su día.

Creo que es lo más adecuado, yo no soy quien para juzgar mi propia obra, para eso están los críticos y sobre todo los de aquellos que van a poner [...]

SUQUET DE RAPE Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones, tres cuartos de kilo de rape, un vaso de tomate frito, cuatro dientes de ajo, una cucharada sopera de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPA TOSCANA DE SOBRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de sobras de pescado, vaso y medio de tomate frito un litro de agua, una pastilla de caldo de verdura o pescado, un vaso de vino tinto, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates, cuatrocientos gramos de tomate triturado, una pastilla de caldo de verduras, dos vasos y medio de agua, una ramita de apio, tres cebollas, una ramita de tomillo, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de [...]

SOPA ISLEÑA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de rape, cuatrocientos gramos de rape, dos zanahorias, dos cebollas, medio litro de vino, dos hojas de laurel, una cucharada de culantro, unas almendras, una cucharada de perejil, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE CONGRIO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio, litro y medio de agua, medio vaso de vino blanco, un puerro, un bulbo de hinojo, una cebolla, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, ral [...]

SOLOMILLO DE ATÚN CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de solomillo de atún, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, un cuarto de kilo de queso camenbert, una cucharada de orégano, tostaditas, tomatitos cherry, sal y pimienta.

SETAS CON CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de setas, tres latas de calamares en aceite, una nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de caldo, medio vaso de vino, un diente de ajo, guindilla, un [...]

SARDINAS RELLENAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte sardinas, dos pimientos asados, harina de freír pescado, dos huevos, aceite, un cuarto de vaso de vinagre (70cc), una cebolla, dos zanahorias, seis dientes de ajo, media [...]

SARDINAS EN ESCABECHE ISLEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinas, tres dientes de ajo, un vasito de vinagre, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de agua, una chispa de orégano, harina de freír pescado y sal. [...]

SARDINAS CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas, tres latas de sardinas en aceite, un trozo de calabaza, una cebolla, dos pimientos, tres tomates, dos dientes de ajo,  medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite [...]

SARDINAS AL PORTUGUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinas, harina de freír pescado, un huevo, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de vinagre, tres tomates, una hoja de laurel, una ramita [...]

SARDINAS AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, cuatro patatas, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

SARDINAS A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, cuatro cucharadas de mostaza, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

SAMA AL HORNO CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una sama de un kilo, un vaso de leche, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de harina, dos huevos duros, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, un sobre de puré de p [...]

SALMONETES A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, un kilo de sal gorda, dos cebollinos, dos cucharadas de perejil picado, media cucharadita de menta picada, media cucharadita de albahaca, media cucharadita de estragón, dos huevos duros, pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, [...]

SALMON MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de salmón fresco, tres limones, dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro gotas de tabasco, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN CON SALSA DE VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, un vasito de vermú blanco, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN CON ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de salmón, cuatro vasos de caldo corto de pescado, dos endibias, tres vasos de bechamel, seis cucharadas de queso rallado, una cucharadita de aceite, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un cuarto de kilo de champiñones, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparació [...]

SALMÓN AL HORNO CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de salmón de un kilo, una copa de cointreau, dos cucharadas de aceite, un botecito de falso caviar, cinco naranjas, sal y pimienta.

Preparación [...]

ROLLOS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de salmón, un cuarto de kilo de merluza, un huevo, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de tomate frito, bechamel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho lonchas de salmón ahumado, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se baten l [...]

ROLLITOS DE RODABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de rodaballo, un huevo duro, una lata de anchoas,  dos cucharadas de tomate frito, un limón, harina, pan rallado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:
En un cuenco se ligan el huevo duro rallado, el zumo del limón, las an [...]

ROLLITOS DE LENGUADO RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lenguados grandes, cien gramos de salmón ahumado, un limón, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de perejil picado, una copa de jerez seco, aceite, sal y pimienta.

[...]

ROLLITOS DE LENGUADO ENVUELTOS EN LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, doscientos gramos de gambas, doce hojas de lechuga, dos cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, tres cuartos de vaso de agua, dos nueces de mantequilla, medio vaso de vermú blanco, la yema de un huevo, dos cuch [...]

RODABALLO EN VINAGRETA DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro vasos de caldo de pescado, un rodaballo de kilo y medio, un huevo, dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

[...]

RODABALLO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de rodaballo, un limón, dos cucharaditas de mantequilla, un vaso de mayonesa, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación: [...]

RODABALLO CON SALSA AURORA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de rodaballo, mantequilla, medio vaso de vino blanco, un limón, dos tomates, una cucharada de harina, un vaso de leche, sal y pimienta.

[...]

RODABALLO CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodaballos de ración, veinticuatro ostiones, cuatro nueces de mantequilla, dos tomates, media cebolla, un vaso de vino blanco, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

RAPE EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de rape, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, una cucharada de harina, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de agua, sal y pimienta.

[...]

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de rape, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomate natural triturado, un diente de ajo, una cucharada de piñones, diez almendras, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS Y COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape,  un vaso de tomate frito, cincuenta gramos de almendras, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de cominos, una rebanada de pan frito, aceite, sal y pimienta.

[...]

En estos dias se han desarrolado unas Jornadas sobre el Pescado de Estero en Ayamonte y con ellas ha surgido la polemica.
Un grupo de personas han comenzado a difundir que son pescado de crianza y que de estero nada de nada.

Es falso, el pescado de estero es otra cosa; por ello cuelgo en mi blog la introducción de mi proximo libro La Cocina de los Pescados de Estero que estara a vuestra disposición el año que viene, para que se entienda lo que queremos decir cuando empeamos el [...]

RAPE CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de rape, cuatro cucharadas de piña, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

RAPE CON ALCACHOFAS II

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape, una cebolla, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro alcachofas, aceite, dos huevos duros, sal y pimienta.

[...]

RAPE A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de rape de un kilo, una cebolla, medio kilo de tomates, dos dientes de ajo, diez almendras, una cucharada de piñones, una rebanada de pan frito, un kilo de patatas, cuatro cucharadas [...]

RAVIOLIS CON SALSA DE QUESO 

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de raviolis de pescado, cincuenta gramos de queso azul, cincuenta gramos de queso roquefort, cincuenta gramos de queso gruyere, cincuenta gramos de queso manche [...]

RABAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, dos vasos y medio de aceite, cuatro cucharadas de harina, un limón, aceite, sal y pimienta.

 
Preparación:
Se limpian los calamares, se cortan en tiras, se lavan y se llevan a un lebrillo pequeño. Se riegan con la leche y se maceran tres horas.
Se prepara una masa con la harina, una cucharada de aceite y medio vaso de agua, se salpimientan. Se sacan los calamares de la leche, se rebozan con la pasta y [...]

QUICHE DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamina de hojaldre, dos caballas, un tomate, una cebolla, un vaso de leche Ideal, tres huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas [...]

PULPO REHOGADO CON AJO Y APIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pulpo de un kilo, cuatro dientes de ajo, una rama de apio, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

PULPO MACERADO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de pulpo, dos hojas de laurel, un diente de ajo, una guindilla, pimentón, sal gorda, un cuarto de vaso de vinagre (70cc), una cebolla, dos zanahorias, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón pica [...]

PULPO EN VIANGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pulpo de un kilo, un pimiento verde, una cebolla pequeña, un huevo duro, un pimiento rojo asado, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

PULPO CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pulpo, dos hojas de laurel, una cebolla, tres cucharadas de ketchup, tres gotas de tabasco, un limón, dos aguacates, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

[...]

PULPO A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de cuarto de kilo de pulpo en conserva, tres cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento morrón, una copa de vino blanco, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

[...]

PUDING DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de leche, una lata de salmón, la miga de pan que chupe la leche, tres huevos, una cucharada de vinagre, tres nueces de mantequilla, mayonesa, sal y pimienta.

[...]

POMELO RELLENO DE CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pomelos, un cuarto de kilo de cangrejo de río, un yogur natural, una cucharada de puré de tomate, cuatro gotas de tabasco, sal y pimienta.

Prepa [...]

PEZ ESPADA AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, una cebolla grande, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, una chispita de piripiri, una chispita de pimentón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

PESCADILLA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescadilla, harina, un huevo, pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, medio limón, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación [...]

PESCADILLA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pescadilla, medio kilo guisantes, dos vasos y medio de agua, una pastilla de caldo, una cucharada de harina, aceite, medio limón, sal y pimienta.

[...]

PESCADILLA CON SALSA DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescadillas, medio litro de vino blanco, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

PESCADILLA AL HORNO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pescadilla de un kilo, cuatro tomates, una cucharadita de azúcar, dos huevos duros, tres nueces de mantequilla, cien gramos de aceitunas sin hueso,  dos cucharadas de perejil picado, el zumo de medio limón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimi [...]

PESCADILLA AL HORNO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescadilla, cien gramos de tocino, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Prepar [...]

PERCA CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de perca del Nilo en filetes, harina de freír pescado, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de nueces picadas, un huevo duro, una cucharadita de mostaza, dos cucharadas de zumo de limón, aceite, sal y pimie [...]

PERCA CON ALCAUCILES Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de perca, una lata de guisantes, medio kilo de alcachofas, pan, una cucharadita de harina, un diente de ajo, un tomate, una cucharada de perejil, dos huevos duros, sal y pimienta.

[...]

PATÉ DE TRUCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos truchas, medio vaso de crema de leche, una cucharada de mostaza, una cucharada de eneldo picado, cien gramos de queso cremoso, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se les quitan las cabezas, las trip [...]

PATÉ DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de higaditos de pollo, cien gramos de tocino de jamón, una cebolla, ciento cincuenta gramos de pimientos de piquillo de lata, un vaso de nata liquida, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican los higadillos, el tocino, la cebolla, se llevan al vaso de un turmix, se añaden la nata, los huevos batidos y los pimiento [...]

PATATAS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, tres latas de mejillones al natural, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cebolla pequeña, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada. Cuando comience a dorar se añaden las patatas cortadas en dados, se añaden el vino, la hoja de laurel, se salpimienta.
Se cubren las patatas con agua y se cuecen a fu [...]

PASTA CORTA EN SALSA DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pasta corta, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, una berenjena, un diente de ajo, una cebolla pequeña, tres cucharadas de aceite, yogur y medio, una cucharadita de curry, unas hojas de hierba buena, sal y pimienta. [...]

PARGO ASADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pargo, media cebolla, una cucharada de perejil picado,  un ajo picado, una cucharada de manteca, una cucharada de aceite, media cucharadita de pimentón dulce, un vaso de agua, tres cucharadas de vino blanco, patatitas, harina, zumo de limón, mantequilla, sa [...]

NARANJAS RELLENAS DE SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis naranjas sanguinas, cuatro sardinas arenques, cien gramos de queso philadelphia, un diente de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de cebollino picado.

[...]

MOUSSE DE FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de falso caviar, una cucharada de gelatina neutra, cien gramos de queso philadelphia, una cucharada de zumo de limón, tres vasos de crema de leche, un diente de ajo, tres hojas de lechuga, dos cucharadas de tomate rallado.

MOJAMA ARTESANAL

Ingredientes:
Dos tiras de tronco de atún de kilo y medio, sal gorda.

Preparación:
Se extiende la sal sobre la tabla de la cocina, se colocan los troncos de atún sobre ella, se impregnan y [...]

MERO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de mero, dos naranjas, una ramita de apio, un vaso de caldo de pescado, dos zanahorias, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA SOBRE FARSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de merluza, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de merluza de un kilo, un cuarto de kilo de gambas, un huevo duro, cien gramos de aceitunas, medio vaso de mayonesa, una cebolla, una hoja de laurel, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA RELLENA DE BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de merluza de kilo y medio, doscientos gramos de gambas, dos cucharadas de mantequilla, pan rallado, dos cucharadas de perejil, un vaso de bechamel, un huevo cocido, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cola de merluza, se abre, se quitan las raspas y se salpimienta.
Se traba una bechamel con mantequilla, harina y la leche. Se incorporan las gambas picadas y el huevo duro rallado; se rellena l [...]

MERLUZA RELLENA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de merluza, cuatro lonchas de jamón, cuatro lonchas de queso, un huevo, harina de freír pescado, aceite suficiente, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de ha [...]

MERLUZA RELLENA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de merluza de kilo y medio, cien gramos de jamón, doscientos gramos de gambas, un limón, ciento cincuenta gramos de mantequilla, medio vaso de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de merluza limpia, dos hojas de hojaldre, un vaso de leche, una cucharada de harina, mantequilla, nuez moscada, dos huevos duros, un huevo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece la merluza en agua con sal y una hoja de laurel. Se estira el hojaldre, se forra un molde, se pincha el fondo con un tenedor y se reserva.
Se prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche; se l [...]

MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de merluza, un cuarto de kilo de langostinos pelados, medio vaso de vino blanco, una cebollita,  cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de calabacines, un chorrito de crema de leche, sa [...]

MERLUZA CON CHIRLAS AL VINO

Ingredientes. ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, un vaso de chirlas, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, cien gramos de guisantes, dos huevos duros, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas con medio vaso de agua, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro se saltean la cebolla y el ajo [...]

MERLUZA CON CALABACIN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de merluza, dos calabacines, un vaso de vino, tres cucharadas de aceite, una cucharada sopera de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los calabacines, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente formando un lecho, se colocan los filetes de pescado encima, se salpimientan, se riegan con el aceite, se les vierte el vino y se llevan al horno a doscientos grados veinte minutos. Se espolvore [...]

MERLUZA CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una merluza de kilo y medio, medio kilo de berenjena, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, medio vaso de crema de leche, cuatro anchoas con mantequilla.

Preparación:
Se limpia la merluza, se le quitan las espinas y se corta en filetes, se colocan en una fuente de horno con el caldo de pescado, el vino blanco, el laurel, la ramita de tomillo, sal y pimient [...]

MERLUZA CON ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, cuatro tomates, cuatro endibias, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación: [...]

MERLUZA CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de merluza, cuatro dientes de ajo, una copa de jerez seco, aceite, harina, sal y pimienta.

 
Preparación:
Se lavan los filetes de merluz [...]

MERLUZA AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, dos cucharadas de perejil, ocho dientes de ajo, una guindilla, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparac [...]

MERLUZA AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, una cebolla, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, un limón, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican [...]

MERLUZA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de merluza, [...]

MERLUZA A LAS FINAS HIERBAS:

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluza, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de gambas peladas, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un huevo duro, cuatro cucharadas de crema de leche, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las rodajas de merluza, se escurren, se secan sobre papel de cocina y se llevan a una fuente de horno con dos cucharadas de aceite. [...]

MERLUZA A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de merluza, un limón, medio kilo de tomates maduros, una lata de pimientos morrones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la merluza, se [...]

MERLUZA A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, dos tomates, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar,  una pizca de orégano, dos cucharadas de vino blanco, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de merluza cortada en rodajas, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, miga de pan remojada en leche, aceite, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de merluza, una cebolla, una copa de coñac, vaso y medio de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con aceite se salt [...]

MEJILLONES CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, dos cuchara [...]

MEJILLONES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de patatas, dos kilos de mejillones, una cebolla, dos tomates, un vaso de vino blanco, aceite, una punta de piripiri, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

LUBINA EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de lubina, un limón, la ralladura de medio limón, un diente de ajo, tres cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino, sal y pimienta.

[...]

LUBINA EN GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y cuarto, dos zanahorias, una cebolla, dos puerros, dos huevos, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado, una rama de apio, vaso y medio de vino blanco, cinco vasos de agua, un limón, un sobre de gelatina, sal y pimienta. [...]

LUBINA ASADA SOBRE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas, dos limones, hojas de laurel, hinojo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las lubinas, se abren, se quitan las raspas y se llevan [...]

LUBINA A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de un kilo, un kilo de almejas, un cuarto de kilo de gambas, tres lonchas de jamón, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de sidra, una cucharada de vinagre, medio vaso de nata liquida, una cucharada de pimentón dulce, tres cucharadas de aceite, [...]

LENGUADOS CON SALSA AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, dos cucharadas de zumo de limón, nuez y media de mantequilla, una copa de jerez seco, ciento cincuenta gramos de champiñones, un cuarto de kilo de gambas, sal y pimienta.
Salsa: dos yemas de huevo, una copa de jerez, nuez y media de mantequilla.

[...]

LENGUADOS CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, doscientos gramos de espinacas, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, seis cucharadas de queso rallado, un limón, sal y pimienta.

[...]

LENGUADO EN SALSA DE TURRÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, cien gramos de turrón de Jijona, una cucharada de miel, vaso y medio de caldo de pescado, un vaso de crema de leche, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

LENGUADO EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, n [...]

LENGUADO CON MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, cuatro manzanas, un vaso de sidra, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los lenguados, se pelan, se lavan, se escurr [...]

LENGUADO ASADO CON SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, un yogur, medio pepino, un diente de ajo, unas hojas de menta, sal y pimienta.

Preparación:
Se mezclan el yogur, el pepino ra [...]

LENGUADO A LA MANTEQUILLA

Preparación: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, harina de freír pescado, dos nueces y media de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian lo [...]

ENSALADA DE AGUACATE Y CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de mantequilla, media cebolla, un cuarto de kilo de filetes de caballa ahumada, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de zumo de limón, dos aguacates, medio pepino, una guindilla verde, semi [...]

CREMA DE NECORAS II

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de nécoras, una cebolla, un puerro, una zanahoria, dos tomates, una cucharada colmada de arroz,  una copa de coñac, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, dos vasos y medio de agua, sal [...]

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de zanahorias, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, una patata, una cebolla, dos quesitos, un cubito de caldo, un vaso de crema de leche, almendras, sal y pimienta.

[...]

CREMA DE APIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un apio, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, dos cebollas, dos nueces de mantequilla, dos pastillas de Avecrem, dos litros de agua, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las conchas y se cuela el caldo.
Se limpian los tallos de apio, se quitan las hojas y las hebras, se cortan en rodajas y se rehogan con la mantequi [...]

CORONA DE PATATAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de patatas, medio kilo de gambas, una docena de ajos tiernos, cuatro huevos, tres nueces de mantequilla, un vasito de leche, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

COLIFLOR GRATINADA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una coliflor, dos latas de atún en aceite, queso rallado, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos de leche, queso rallado, sal y pimienta.

[...]

CHOQUITOS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de choquitos, dos cucharadas de perejil, un pimiento verde, una guindilla verde, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los choquitos, se lavan se escurren, se secan y se untan con aceite. Se hacen a la plancha y se emplatan en una fuente.
En una sartén con aceite se fríen el pimiento verde cortado en juliana, se añaden la guindilla verde picada, el perejil y el ajo. Se [...]

CHIRLAS EN SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de chirlas, dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre rallado, dos cucharadas de salsa de soja, medio vaso de caldo de pollo, una cebolleta picada, dos cucharadas de aceite.

TOSTADAS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Ocho rebanadas de pan de molde, dos tomates, dos huevos, dos latas de caballa en aceite, una cucharada de nata liquida, aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

TORTITAS DE ARROZ Y CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres latas de caballa, cuatro tazones de arroz blanco, un tazón de puré de tomate, un tazón de mayonesa, pimientos rojos asados, una pizca de piri-piri y sal.

Preparación:
Se liga el arroz blanco con el puré de tomate, una chispa de sal y piri-piri, obtendremos un arroz de tomate. Se le ligan la caballa picada a cuchillo y el aceite de las latas.
Se forman unas tortitas utilizando un molde, se emp [...]

TORTILLAS MIXTAS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes. (4 personas)
Una lata de caballa en aceite, pimientos asados, cebolla, seis huevos, aceite, unas anchoas, alcaparras, ketsup y sal.

Preparación:
Se hace [...]

TORTILLA RELLENA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos patatas, cuatro huevos, una lata de caballa en aceite, un vaso de mayonesa, dos hojas de lechuga, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara una tortilla de patatas que quede bien cuajada. Se corta por la mitad con un cuchillo de jamón y se abre en dos mitades.
Se liga la mayonesa con la caballa en aceite desmenuzada, se añade la lechuga cortada en juliana; se liga y se rellena la tortill [...]

TORTILLA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Seis huevos, dos latas de caballa en aceite, una cucharada de perejil picado, un limón, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

TOMATES RELLENOS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tomates, tres latas de caballa, ocho anchoas, una cucharada de mantequilla, ocho aceitunas, mayonesa.

Preparación:
Se cortan los tomate [...]

TOMATES RELLENOS AL HORNO CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 6 personas)
Seis tomates grandes, dos latas de caballa, un huevo, miga de pan, leche, perejil, tomillo, cebolla, ajo, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

TOMATES RELLENOS A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tomates medianos, dos latas de caballa, un huevo duro, media zanahoria cocida, una cebolla chiquita, un ramito de perejil, tres cucharadas de mayonesa, una lechuga, sal y pimienta.

[...]

CHIRLAS CON MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chirlas, nuez y media de mantequilla, una cebolla, cien gramos de bacón, una lata de maíz dulce, un vaso de sidra, medio vaso de crema de leche.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con medio vaso de agua. Cuando abran, se cuela el caldo y se reserva.
Se saltean cinco minutos en una sartén con mantequilla la cebolla y el bacón picados, se añaden los granos de m [...]

CHIPIRONES CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes:
Cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, dos latas de chipirones en aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

[...]

CHIPIRONES A LA JARDINERA

Ingrediente: ( 4 personas)

Dos latas de chipirones en su tinta, trescientos gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de zanahoria, doscientos gramos de judías verdes, tres patatas, un tomate, tres cebollas, sal y pimienta.

Preparación:
Se doran en una cazuela de barro las patatas cortadas en tacos y las cebollas cortadas en cascos mínimos, se riega con el caldo y cuando rompa a hervir se añaden los guisantes y la zanahoria cortada [...]

CHAMPIÑONES CON ESPINACAS Y SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis champiñones hermosos, cuatro sardinas, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de crema de leche, cien gramos de espinacas, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de perejil, sal y pimienta.

CAZUELA DE PERCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de perca, medio vaso de aceite, una cebolla, una zanahoria, ciento cincuenta gramos de champiñones mini, dos tomates, un vaso de vino tinto, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los filetes de perca, se escurren y se secan. Se trocean en filetitos, se llevan a un lebrillo pequeño, se rocían con zumo de limón y se reservan para que tomen sabor.
En una cazuela de barro con aceite se saltea [...]

CAZUELA DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bonito, medio vaso de aceite, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos pimientos, dos tomates, cuatro patatas, dos vasos y medio de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el bonito, se lava al grifo, se escurre, se seca y se corta en trozos tamaño medio bocado y se reserva.
En una cazuela de barro con aceite se pochan la cebolla picada y el ajo, se añad [...]

CALDERETA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de langostinos, un cuarto de kilo de rape, una docena de gambas, una docena de mejillones, un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de chopitos, medio vaso de aceite, una cebolla, un tomate, dos dient [...]

CALAMARES EN PAVIAS DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, un vaso de leche, cien gramos de harina, dos cucharadas de harina de maíz, media cucharada pequeña de cremor tartaro, media cucharada pequeña de especias marroquíes, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se bate el huevo con la leche en un cazo, se liga la harina con la harina de maíz, el cremor tartaro, la mezcla  de especias, se salpimienta y se añade la mezcla de leche y huev [...]

CALABAZA REBOZADA CON MELOJA

Ingredientes: ( 4 personas)Medio kilo de calabaza, un vasito de aceite, dos cucharadas de harina, dos vasitos de meloja, una hoja de laurel, dos vasos de agua.

Preparación:
Se pela la calabaza, se cuece en agua, se saca y se trocea en porciones de tamaño bocado.
Se lleva la meloja a un vaso de batidora, se tritura y se añaden dos cucharadas de agua.
Se prepara una pasta con harina, la meloja y [...]

BUÑUELOS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de pescada, tres cucharadas de harina de arroz, una cucharada de salsa de soja, un huevo, una cucharadita de curry, dos cucharadas de culantro picado, aceite, sal y pimienta.

SOPA DE ROBALO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de chirlas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, dos tomates, medio kilo de filetes de robalo, un pimiento, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón, hierbabuena, cuscurros, sal y pimienta.

[...]

SUPREMAS DE ROBALO A LA PIMIENTA

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro robalos de ración, medio kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, dos guindillas, un vaso de vino tinto, una cucharada de azúcar, sal [...]

SOPA DE ROBALO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de almejas, un filete de robalo de un cuarto de kilo, dos huevos duros, rebanaditas de picatostes, un vaso de sidra, una cebolla, una cucharada de salsa de tomate, una guindilla, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, dos dientes de ajo [...]

ROBALOS RELLENOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, tres nueces de mantequilla, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, un limón, tres huevos, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de harina de freír pescado, pan [...]

ROBALOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, harina de freír pescado, un vaso de aceite, un limón, una cucharada de perejil, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos, se quitan las cabezas, las aletas, las tripas y las escamas, se la [...]

ROBALOS CON LIMÓN Y ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, cien gramos de almendras, tres limones, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de pimienta en grano, una cucharada de perejil, sal y pimienta

[...]

ROBALOS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de almendra picada, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos, se quitan las escamas, aletas y tripas, se lavan, escurren y secan. Se salpimientan y se pincelan con la mitad de la mantequilla derretida por de [...]

ROBALOS COCIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, dos dientes de ajo, un casco de limón, una hoja de laurel, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los robalos de cabeza, escamas, aletas y tripas. Se lavan, escurren y cuecen seis minutos en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos, una hoja de laurel, un caso de limón, los ajos, sal y pimienta. El caldo se cuela y se reserva.
Se li [...]

ROBALOS ASADOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, dos cucharadas de aceite, una lata de anchoas en filetes, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

[...]

ROBALOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, cuatro cucharadas de aceite, tres nueces y media de mantequilla, un limón, cuatro lonchas de bacón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparac [...]

ROBALOS A LA SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de una rama de apio, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, [...]

ROBALOS A LA PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, seis cucharadas de aceite, tres cuartos de kilo de patatas, tres cebollas, una escalonia, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparació [...]

ROBALO TROPICAL

Ingredientes:  ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, tres chayotas, cien gramos de calabaza, seis nueces de mantequilla, un pimiento morrón, un pimiento verde, dos zanahorias, cien gramos de gambas, un vaso de chirlas, cien gramos de pulpo cocido, tres melocotones, un vas [...]

ROBALO RELLENO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, dos manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de langostinos, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, nata, sal y pimienta.

Pre [...]

ROBALO MARINADO CON ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un robalo de un kilo y medio, cincuenta gramos de albahaca picada, cuatro huevos, harina de freír pescado, un limón, una chispa de orégano, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se lava, [...]

ROBALO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
Una robalo de 1.200 gramos, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cuchar [...]

TOMATES DE VERANO

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tomates del huerto, una lata de caballa, cien gramos de gambas cocidas, un vaso de mayonesa, aceite de oliva y sal.

Preparación:
“Se lavan los tomates y se [...]

TARTA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)

Para la masa:
Doscientos gramos de harina, cien gramos de mantequilla, agua y sal.

Para el relleno:
Tres latas de caballa, cuatro cebollas, [...]

TAGLIATELLE CON CABALLA Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de tagliatelle, dos latas de caballa en aceite, doscientos gramos de judías verdes canuteras, una patata, un diente de ajo, albahaca, menta, piñones, queso rallado, aceite y sal.

[...]

SUSPIROS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres latas de caballa en aceite, dos cucharadas de nata liquida, dos hojas de gelatina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se tritura en una batidora la caballa con su aceite y dos cucharadas de nata, ha [...]

SUFLÉ DE CABALLA  EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Tres latas de caballa, cincuenta gramos de mantequilla, cincuenta gramos de harina, vaso y medio de leche, cuatro huevos, nuez moscada, limón, queso rallado, arroz blanco, salsa de tomate, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes:  (4 personas)
Dos lonchas de bacón, una cebolla, tres patatas, dos vasos de agua, dos latas de caballa en aceite, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, salsa de tomate, perejil picado, sal y pimienta.

[...]

SANFAINA CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Dos latas de caballa en aceite, cuatro cucharadas de harina, aceite, un calabacín grandecito, dos tomates, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, azúcar, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes:
Dos latas de caballa en conserva, seis anchoas de lata, una cucharada de alcaparras, la yema de dos huevos duros, aceite, perejil, medio limón.

Preparación:
Se pasa [...]

BOQUERONES MARINADOS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boquerones, seis limones, dos dientes de ajo, una cucharada sopera de perejil picado y sal gorda.

[...]

BONITO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos bonitos, sal gorda.

Preparación:
Se limpian los bonitos, se eliminan las cabezas, las entrañas y se abren a la espalda, se lavan, se escurren, se secan y s [...]

BERENJENAS LIDIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas, dos cebollas, un pimiento, ciento cincuenta gramos de jamón, ciento cincuenta gramos de queso emmental, un vaso de nata liquida, dos huevos, un limón, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

BAILA AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bailas, medio vaso de salsa de soja, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de vino de Jerez seco, dos cucharadas de jengibre rallado, tres cebolletas picadas, sal y pimienta.

[...]

BACALAO ASADO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de bacalao fresco de cuarto de kilo, dos lonchas de jamón, un limón, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Pre [...]

ATÚN CON PLÁTANOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de atún de cuarto de kilo, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento, una chispita de piripiri, una chispita de nuez moscada, dos tomates, dos plátanos, un cuarto de litro de crema de leche, una cucharada de culantro picado.

ATUN EN ACEITE CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de atún en conserva, medio kilo de tomate, aceite, cien gramos de aceitunas verdes, una cebolla, un vaso de salsa de tomate, dos d [...]

LENGUADO AL VAPOR EN SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, cien gramos de champiñones,  un diente de ajo, media cebolla, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimie [...]

LENGUA AL HORNO CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguas, dieciséis langostinos cocidos, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

[...]

LENGUADO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lenguados, cuatro bulbos de hinojo, ciento cincuenta gramos de mantequilla, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de vermú blanco seco, sal y pimienta.

[...]

LANGOSTINOS AL COÑAC II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de langostinos, una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, un tomate, una copa de coñac, dos vasos de vino, seis cucharadas de salsa Worcester, dos yemas, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

JURELES CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de jurelitos, dos berenjenas, tres pimientos, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

JAPUTA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de palometa, una cucharada sopera de limón, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de setas, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pim [...]

JAPUTA EN ADOBO DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una palometa de un kilo, un limón, ocho anchoas, un diente de ajo, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de orégano, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, un huevo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

JAPUTA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de japuta en filetes, aceite de freír, coñac, un vaso de vino, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cuc [...]

ROBALO EN SALSA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROBALO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROBALO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, cuatro zanahorias cocidas, un vas [...]

ROBALO CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

RÓBALO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas) [...]

ROBALO CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROBALO CON GAMBAS Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de medio kilo, dos puerros, dos dientes de ajo, una cebolla, un to [...]

ROBALO CON CEBOLLA CONFITADA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

SALPICÓN PLAYA CENTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROSCAS DE PAN RELLENAS DE CABALLA Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROMANILLA CON CABALLA Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROLLOS DE JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROLLO DE VENTRESCA Y PATATAS

Ingredientes: (4 personas)
[...]

ROLLO DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de c [...]

ROLLITOS DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

RISSOIS DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una taza de harina, una nuez  de mantequilla, agua, un h [...]

ATÚN AL HORNO CON SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ATÚN AL ESTILO APA

Sic.
“Ingredientes:
Atún, harina Yolanda u otra buena de trigo, bastante cebolla troceada, dos o tres dientes de ajo, huevo, pimiento morrón o perejil, vino, una pastilla de Avecrem.

[...]

ARROZ CON CHIRLAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ARROZ BLANCO CON ACEITUNAS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ALCACHOFAS CON ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ALCACHOFAS CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y SETAS

Ingredientes: (4 personas)
[...]

ACELGAS SALTEADAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de acelgas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, cuatrocientos gramos de gambas, un huevo duro, sal y pimienta.

TORTILLA DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

TALLARINES CON MARISCO Y RAYA

Ingredientes: (4 personas)
[...]

SUQUET DE RAYA

Ingredientes: (4 personas)

[...]

SOPA COLORÁ DE RAYA

Ingredientes: (4 personas)
[...]

RAYA TOSTADA

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

RAYA SOBRE CREMA DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

RAYA RELLENA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

RAYA RELLENA DE CALAMAR

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

RAYA MACERADA EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

JAPUTA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

HUEVAS DE PESCADO AL VINO BLANCO

Ingredientes: [...]

HUEVAS DE PESCADO COCIDAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas) [...]

HAMBURGUESAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas) [...]

GUISO DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

GUISO DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

GOULASH

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne de ternera, un cuarto de kilo de carne de cerdo, medio kilo de cebollas, medio kilo de tomates maduros, un huevo, un yogur natural, una cucharadita de pimentón picante, un vaso de vin [...]

GARBANZOS CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROBALO CON CALDERETA DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un robalo de kilo y medio, un cuarto de kilo de gurumelos, cien gramos de patata cocida, ocho cucharadas de habas baby, ocho puntas de espárragos trigueros, cuatro cucharadas de almendras molidas, dos vasos de vino tinto, un vaso de salsa española.

[...]

ROBALO CAMPESTRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de robalo, ocho espárragos, cien gramos de gambas peladas, cien gramos de queso, un vaso de crema de leche, dos vasos de salsa bechamel, una cebolla, mantequilla, harina de freír pescado, harina de maíz, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:
Se fríen en una sartén co [...]

ROBALO A LA  SALSA BEREBERE DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, dos cuchadas de poleo, una cebolla, dos cucharadas de aceite de oliva, aceite, un pimiento, dos dientes de ajo, una chispita de p [...]

ROBALO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, cuatro ramas de hinojo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
[...]

ROBALO A LA MODA DE ICOD

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro robalos de ración, tres cuartos de kilo de tomate, dos ajos, una cebolla, una lata de pimientos morrones, cien gramos de aceitunas, una chispa de pimienta de Cayana, aceite, sal y [...]

ROBALO A LA JULIANA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

ROBALO A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro robalos, seis dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

[...]

ROBALO A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)
[...]

QUICHE DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

PUDÍN DE CABALLA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

PUDÍN DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
[...]

PUDÍN DE CABALLA CON SALSA DE PEPINO

Ingredientes: ( 6 personas)
[...]

POLEAS CON CABALLA EN ACEITE 

Ingredientes: (4/6 personas)
[...]

PIZZA DE CABALLA Y MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

PIZZA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
[...]

PIZZA DE CABALLA, BACÓN Y MOZZARELLA

Ingredientes: (4 personas)
[...]

PISTO DE VERDURAS CON CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de caballa en aceite, medio kilo de pimientos, medio kilo de calabacines, medio kilo de cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharadita de azúcar, medio kilo de patatas, dos vasos de salsa de tomate, sal y pimienta [...]

PIRÁMIDES DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres latas de caballa en conserva,  mantequilla, un limón, mostaza, perejil, sal y pimienta.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de pimientos de piquillo, dos latas de migas de caballa,  cien gramos de champiñones, dos dientes de ajo, dos cucharadas de tomate frito, dos huevos, harina de freír, aceite y sal.

Preparaci [...]

PIMENTA DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, tres latas de caballa en aceite, sal y pimienta.

[...]

PINCHO DE CABALLA EN ACEITE Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lata de caballa en aceite, dos tomates, alcaparras, salsa de tomate, tabasco, ketchup, patatas fritas o higos frescos.

Preparación:
[...]

PINCHO DE CABALLA EN ACEITE Y ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, una lata de caballa, una lata de anchoas, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, un vaso de mayonesa, pan de molde. [...]

PEPINOS RELLENOS DE CABALLA EN ACEITE Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pepinos grandes, dos latas de caballa, tres tomates, diez filetes de anchoas, alcaparras, albahaca, una cucharada de aceite de oliva, dieciséis aceitunas, vinagre y sal.

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PIMIENTITOS RELLENOS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)
Veinticuatro pimientos de Padrón, dos latas de caballa en aceite, una lata de anchoas en aceite, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de perejil picado, el aceite [...]

RAYA GRATINADA EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de raya, cuatro cebollas, vaso y medio de leche Ideal, cuatro nueces de mantequilla, una hoja de laurel, tomillo, pan rallado, harina, un chorrito de vinagre, sal [...]

RAYA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho presas de raya, dos cebollas, un rollo de hierbas, aceite, tazón y medio de bechamel, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

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RAYA EN SALSA VERDE

Ingredientes: (4 personas)
Ocho tajadas de raya de unos cien gramos cada una, cuatro dientes de ajo, un vasito de aceite, perejil, sal y pimienta.

[...]

RAYA EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)Un kilo de raya, cuatro cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina fina, una zanahoria, cien gramos de tocino, una cebolla, dos vasos de caldo, un vasito de vinagre de Modena, dos escalonias, cuatro pepinillos en vinagre, una cucharada de perejil, un rollo de hi [...]

RAYA EN SALSA DE MANTEQUILLA

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de raya, el hígado de la raya, cien gramos de mantequilla, un vasito de vinagre, una cucharada de culantro picado, una cucharada de orégano, una cucharada de perejil, dos hoja [...]

RAYA EN SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, cuatro huevos duros, una cebolla, una hoja de laurel, un vaso de aceite, un tercio de vaso de vinagre de frambuesa, un puñado de frambuesas, una cucharada de perejil, [...]

RAYA EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, una cebolla, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino fino, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

RAYA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de raya, tres tomates, una cebolla, dos hojas de laurel, un kilo de patatas, dos pimientos, una cabeza de ajo, aceite, dos cucharadas de perejil, una chispa de comino, sal [...]