Mi?rcoles, 02 de septiembre de 2009

HABAS EN CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de habas baby, una lata de yemas de espárrago, una latita de maíz dulce, tres cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de bacón, ocho yemas de huevo, cien gramos de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las habas baby en agua con sal. Se escurren y se reservan. Se pican los ajetes y se saltean en una cucharada de aceite.
Se corta el bacón en trocitos de un centímetro, se saltea en una cucharada de aceite hasta que quede crujiente. Se escurre la grasa y se coloca sobre papel de estraza para quitar la grasa.
Se ligan las habas con el maíz, las puntas de espárrago y los ajetes. Se baten las yemas, se salpimientan y se le añaden tres cucharadas de agua caliente, se incorpora el queso rallado, se vierte sobre las verduras y se rehogan a fuego lento.
Una vez hechas, se añade el bacón sobre ellas y se sirven.

Receta recogida en Lepe (Huelva). Lo curioso es que la receta es de guisantes, pero como nos queda bien es con habitas. Son un acompañamiento ideal para pescados asados.


Publicado por felipeluzon @ 9:08
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