Domingo, 06 de septiembre de 2009

PIMIENTOS MARINEROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de puré de patatas, ocho pimientos verdes medianos, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, una nuez de mantequilla, dos vasos y medio de leche, dos huevos, harina, aceite, sal y pimienta.
Salsa: Medio kilo de tomates, dos zanahorias, una cebolla, un puerro, una copa de jerez seco, media copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las colas de las gambas, se pelan y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.
Se prepara una salsa de tomate, se rehogan en un poco de aceite la cebolla, las zanahorias y el puerro rallados.
Se añaden las cabezas de las gambas, se flamean con el coñac, se añaden el caldo de las gambas y el jerez, se cuece a fuego lento media hora, se pasa por el turmix, se cuela y se reserva.
Se cuece el rape con la leche, se saca y se reserva. Con la leche y la mantequilla se prepara el puré, se añaden las gambas picadas y el rape picado, se deja enfriar. Se rellenan los pimientos con el puré, se pasan por harina, se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite.
Se llevan a una cazuela de barro, se riegan con la salsa y se cocinan diez minutos.

Se prepara con pimientos pequeños y carnosos como los de Moguer, también se pueden preparara con pimientos de Padrón grandes aunque se necesitan más pimientos.


Publicado por felipeluzon @ 11:27
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios