Martes, 08 de septiembre de 2009

SARDINAS RELLENAS REBOZADAS EN PAVIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, un huevo duro, cincuenta gramos de aceitunas rellenas, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un tazón de harina, cremor tartaro, un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

Preparación:
Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, tripas y raspas. Se pican el ajo, el perejil, las aceitunas y el huevo duro. Se cubre un filete de sardina con la mezcla, se tapa con otro filete, se embridan y se fríen en aceite someramente. Se desembridan.
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.
Transcurrida la hora de maceración (mas o menos) se embadurnan las sardinas, y se fríen en aceite muy caliente, hasta que la parte exterior, quede dorada y crujiente; se sirven emplatadas en una fuente con acompañamiento de lechuga picada en juliana, formando una corona a su alrededor.


Publicado por felipeluzon @ 17:13
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