Mi?rcoles, 09 de septiembre de 2009

SOLLA EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, una zanahoria, ochocientos gramos de solla, vaso y medio de agua, media cucharada pequeña de azúcar, dos limones, tres yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas a una cazuela amplia con agua, se salpimientan, se riegan con el azúcar y se cuecen durante un cuarto de hora.
Se retiran las verduras, se cuela el caldo, se vuelve a la cazuela y se cuecen ocho minutos los filetes de solla. Se retiran y se reservan. El caldo se reduce.
Se saca el zumo de los limones, se cuela y se le añaden las yemas batidas, se añade el caldo reducido, se bate y se vierte en un cazo; se lleva al fuego y se remueve hasta que espese.
Se emplatan los filetes de pescado, se riegan con la salsa y se sirven acompañados de espárragos y patatas cocidas.

Este plato se puede preparar con pámpanos, soldaos, halibut, palometa, gallo etc.


Publicado por felipeluzon @ 0:10
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