Mi?rcoles, 09 de septiembre de 2009

SOPA DE PESCADO VARIADO II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescado variado (pescadilla, sargo, congrio, bacaladilla, dorada), cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, dos tomates, vaso y medio de caldo de verdura, ocho rebanadas de pan tostado, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se quitan las cabezas, las entrañas, las escamas, las aletas y las espinas; se trocean los filetes.
En una cazuela de barro amplia se dora en el aceite la cebolla picada, cuando comience a pochar se añaden el apio picado, la zanahoria cortada en rodajas, se remueve, se riega con el perejil picado y el vino; se reduce por cochura a la mitad.
Se incorpora el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina cinco minutos, se riega con el caldo hirviendo, se lleva a ebullición, se cocina un cuarto de hora, se añade el pescado y se cuece diez minutos.
Se deja atemperar, se pasa por la batidora, se cuela por el chino y se vuelve a la cazuela, se salpimienta y se le da un hervor. Se frotan las tostadas con el ajo, se riegan con aceite de oliva, se emplatan, se riegan con la sopa y se sirve.

Receta originaria de Tarragona, es una de las pocas que conservo del recetario de la Señora Rovira


Publicado por felipeluzon @ 0:27
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