Viernes, 11 de septiembre de 2009

TRUCHAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, una latita de anchoas, medio kilo de tomate, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.
Se pasa por el pasapurés, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada y se reserva.
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas, las aletas, las entrañas, las raspas y se sacan los filetes. Se cuecen ocho minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente, se cubren con las anchoas formando una trama y se sirven con la salsa en una salsera.

Adaptada de una recogida en Riaño (Asturias).


Publicado por felipeluzon @ 16:44
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