Domingo, 13 de septiembre de 2009

BACALAO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de supremas de bacalao, dos cebollas, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, dos guindillas, cuatro patatas, un vaso de leche, cuatro hebras de azafrán, una taza de caldo, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de ron blanco, sal y pimienta.

Preparación:
Se desala el bacalao toda la noche, se limpia de piel y espinas, se corta en supremas y se reserva.
Se saltea la cebolla en una cazuela de barro con el aceite, cuando comience a pochar, se añade el perejil picado, se cocina diez minutos y se incorpora el bacalao, se riega con el caldo y el ron, se salpimienta y se agregan las patatas cortadas en cascos pequeños, se añade el azafrán, se espesa con el pan rallado y si hace falta se añade algo más de agua.
Se cocina veinte minutos, se prueba, se rectifica de sal y pimienta si es necesario; se sirve en la misma cazuela de barro. 

Receta de Mary Paz Solis de Madrid, recogida en Isla Cristina (Huelva). El toque de ron le da un sabor especial.


Publicado por felipeluzon @ 19:20
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