Mi?rcoles, 16 de septiembre de 2009

CARPACHO DE LAMPREA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamprea, una cebolla, aceite, una hoja de laurel, dos hojas de salvia, cuatro granos de culantro, dos clavos, cuatro granos de pimienta blanca, un vaso de vinagre, dos vasos de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lamprea, se eliminan la cabeza, el hueso con la hiel y las entrañas. Se escalda y se le da un corte sin llegar a separara las dos mitades, se desangra y se lleva a un lebrillo con agua fría para que desangre del todo durante media hora. Se saca, se escurre, se seca, se salpimienta.
En una cazuela de barro se pocha en aceite la cebolla, cuando comience a dorar, se añaden la hoja de laurel, dos hojas de salvia, cuatro granos de culantro, dos clavos, cuatro granos de pimienta blanca, un vaso de vinagre y dos de vino tinto. Se lleva al fuego y se le da una cochura de cinco minutos, se añade la lamprea, se cocina un cuarto de hora y se retira del fuego.
Se deja reposar veinticuatro horas, se corta muy fina y se sirve con una cucharada de escabeche

Aunque la receta se denomine carpacho de lamprea, en realidad no lo es puesto que no es pescado crudo; son unos filetes muy finos de lamprea con escabeche.


Publicado por felipeluzon @ 18:17
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