Jueves, 17 de septiembre de 2009

CIGALAS CHIMENEA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, aceite, limón, sal y pimienta. Rodajas de limón y hojas de perejil.

Preparación:
Con nueve cucharadas de aceite, tres de zumo de limón, sal y pimienta, se prepara una vinagreta de limón. Se reserva.
Se cuecen las cigalas, se pelan con excepción de la cola, se eliminan las tripas, se gira la cola central y se tira. Se reservan en un lebrillo se riegan con la vinagreta de limón.
Se emplata en una fuente redonda una corona de rodajas de limón, en su interior se coloca una corona de hojas de perejil y en el centro las colas de cigala con arte. Se riegan con la vinagreta restante del lebrillo y se sirven.

Receta adaptada de una similar del Restaurante Chimeneas de Altura (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 10:02
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