S?bado, 19 de septiembre de 2009

EMPANADA DE LAMPREA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamprea de un kilo, medio kilo de harina, dos cucharadas de levadura de panadero, un huevo, cuatro nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cebollas, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lamprea, se escalda, se rasca con un cuchillo, se sacan el hueso con las tripas y la hiel, se aprieta y se saca el liquido, se reserva. Se lava, se escurre, se seca, se trocea y se salpimienta.
Se forma un volcán con la harina, se coloca el huevo batido, la mantequilla en pomada y la levadura desleída en una cucharada de agua. Se cubre con un paño húmedo y se deja al calor hasta que suba.
Se fríe la cebolla en aceite junto al ajo y el perejil picado, cuando poche se añaden las presas de pescado y la sangre, el pimentón, el azafrán y el pan rallado.
Se extiende la masa con un rodillo, se forra un molde de horno, engrasado con mantequilla, con la masa, se vierte el relleno, se extiende, se cierra con una lamina de masa, se pincela con huevo batido, se pincha con un tenedor y se lleva al horno a temperatura media hasta que dore.

Receta tradicional gallega.


Publicado por felipeluzon @ 10:09
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