S?bado, 19 de septiembre de 2009

ENSALADA DE CIGALAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas cocidas, una cebolla pequeña, cincuenta gramos de salmón ahumado, medio vaso de mayonesa, dos cucharadas de alcaparras, cinco cucharadas de crema de leche, media escarola, unas hojas de canónigos, una naranja, medio vaso de aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cigalas, se trocean a tamaño adecuado y se reservan.
Se pican la cebolla y el salmón ahumado, se ligan con la mayonesa, las alcaparras y la crema de leche. Se lavan, se escurren y se secan la escarola y los canónigos.
Se traba una salsa vinagreta con el zumo de la naranja, el aceite y el vinagre balsámico.
Se montan los platos con un molde de ensalada de cigalas, se rodea con una corona de la mezcla de escarola y canónigos picados, se riega con la vinagreta y se sirve.

Receta recogida en el Mercado de Isla Cristina en el puesto de Almudena. Es una forma de aprovechar las cigalas chihuatas.


Publicado por felipeluzon @ 11:04
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