Domingo, 20 de septiembre de 2009

ENSALADA DE VIEIRAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una escarola pequeña, cien gramos de canónigos, dos zanahorias, dos nueces de mantequilla, veinte vieiras, diez cucharadas de vinagreta, una cucharada de mostaza, tres cucharadas de cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara una vinagreta con siete cucharadas de aceite, tres de vinagre y la mostaza; se ligan y se reserva.
Se lavan la escarola y los berros, se sacan, se escurren y se pican. Se cuece la zanahoria pelada, se corta en dados mínimos,  se liga con la ensalada y se reserva.
Se abren las vieiras, se lavan, se escurren, se secan y se fríen en la mantequilla, se retiran de la fuente y se reservan. Se añade al caldo de freír las vieiras la vinagreta, se reduce un poco.
Se emplata la ensalada en el centro de cuatro platos, se rodean con las vieiras, se riegan con la vinagreta y el cebollino picado, se sirven
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Publicado por felipeluzon @ 11:11
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