Jueves, 24 de septiembre de 2009

PAVIAS DE BOQUERONES Y CHUMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de boquerones, tres higos chumbos, pasta para pavias y aceite.

Preparación:
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadura, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.
Se congelan los boquerones a menos de veinte grados bajo cero veinticuatro horas, se descongelan, se limpian de cabeza entrañas y raspas, se abren en libro. Se cortan los higos chumbos en octavos a lo largo, se coloca una porción de higo chumbo dentro de los boquerones, se cierran, se pasan por la pasta de rebozar para pavias, se fríen en aceite, se escurren, se dejan sobre papel de estraza y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) en el Bar de Pepin, el autor de la receta es Pepe Martínez.


Publicado por felipeluzon @ 10:01
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