Mi?rcoles, 30 de septiembre de 2009

ACEDIAS A LA CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho acedías grandes, un cuarto de kilo de cebolla, dos dientes de ajo, un limón, un vaso de sidra, cuatro nueces de mantequilla, un huevo, medio vaso de nata liquida, doscientos gramos de champiñones, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan los champiñones, se pican a cuchillo y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se riegan con zumo de limón.
Se sacan los filetes de acedías, se emplatan sobre los champiñones, se salpimientan, se riegan con sidra y se llevan al horno a ciento sesenta grados.
Se cuecen en un cazo con la mantequilla restante la cebolla y el ajo picados, una vez cocida se pasa por el pasapurés, se bate con la yema de huevo, se añade la clara batida a punto de nieve, se salpimienta y se gratina. Se sirve muy caliente.

Receta de Rocío Mármol recogida en Isla Cristina. Se puede hacer con fletan, panga, solla o parracho.


Publicado por felipeluzon @ 9:34
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