AGUACATE CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro aguacates, dos bocas de cangrejo, un limón, un vaso de mayonesa, una cucharada pequeña de mostaza, una cucharada de vinagre, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

[...]

AGNELLOTTI AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de agnellotti rellenos de merluza, dos cucharadas de aceite, un limón, seis cucharadas de queso manchego rallado, un vaso de nata liquida, nuez moscada, dos nueces y media de mantequilla, media cucharadita de ralladura de limón, una cuchara [...]

ACEDIAS A LA CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho acedías grandes, un cuarto de kilo de cebolla, dos dientes de ajo, un limón, un vaso de sidra, cuatro nueces de mantequilla, un huevo, medio vaso de nata liquida, doscientos gramos de champiñones, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

VOLOVANES RELLENOS CON REVUELTO DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, cinco cucharas de mayonesa, media cucharada de ketchup, una chispa de whisky, un cuarto de kilo de gambas, ocho huevos, dos dientes de ajo, medio vasito de aceite, una copa de coñac, sal y pimienta

VIEIRAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de vieiras, un limón, aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, cuatro lonchas de jamón, una chispa de pimentón, pan rallado, sal y pimienta.

Prepar [...]

VIEIRAS  AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de vieiras grandes, tres cebollas, una cucharada de pimentón dulce, cien gramos de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las vieiras, s [...]

TRUCHAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de truchas, cien gramos de jamón serrano, un limón, varias lonchas muy finas de tocino de jamón, diez cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Pr [...]

TRUCHAS CON CREMA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis truchas, doscientos gramos de tocino de jamón, seis cucharadas de aceite, diez dientes de ajo, dos cucharadas de harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis truchas, medio kilo de cebollas, medio vaso de aceite, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vaso de agua, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil, harina, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis truchas, dos huevos, un vaso de aceite, un vaso de vino tinto, una cebolla, doce patatas pequeñas, hierbabuena, tomillo, laurel, romero, agua, sal y pimienta.

[...]

TRUCHA A LA LERIDANA

Sic
“Ingredientes: ( 4 personas)
Aceite de oliva, bacón, harina, margarina, pasas, trucha fresca, sal, pimienta en polvo, laurel, zumo de limón.

Preparación:
Salpimentar, enharina [...]

TORNILLOS CON ATÚN Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de atún en aceite, dos vasos de aceite, dos dientes de ajo, piri-piri, tres cucharadas de alcaparras, dos cucharadas de perejil, un limón, trescientos cincuenta gramos de pasta, un vaso de caldo de pollo, sal y pimienta. [...]

TENCAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tencas, un kilo de patatas, dos huevos, una cebolla, una hoja de laurel, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, tres dientes de ajo, un limón, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, sal y pimienta.

TALLARINES CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tallarines, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, vaso y medio de crema de leche, tres cucharadas de cebollino picado, un cuarto de cucharadita de mostaza en polvo, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, dos cucharadas de limón [...]

TAGLIATELLE CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tagliatelle, tres nueces de mantequilla, seis cebolletas, medio kilo de gambas peladas, medio vaso de coñac, vaso y medio de nata, una cucharada de tomillo molido, dos cucharadas de perejil.

[...]

SUQUET DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rape, medio kilo de mero, una dorada, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, tres cucharadas de almendra picada, tres tomates, medio vaso de aceite, una cucharada p [...]

SOPA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pescado blanco cocido, un vaso de salsa de tomate, un litro de caldo de pescado, un vaso de vino tinto, dos dientes de ajo, rebanadas de pan frito, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE SAPO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de sapo limpio, trece rebanadas de pan frito someramente, dos cucharadas de almendras, dos tomates, una cebolla, medio vaso de aceite, azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE PESCADO Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pescado blanco, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, dos vasos de tomate, dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE PESCADO Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de morralla de pescado, un kilo de mejillones, dos vasos y medio de vino blanco, dos cebollas, un puerro, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatrocientos gramos de tomate, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, azafrán, aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE PESCADA AL OREGANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pescada, medio vaso de salsa de tomate, un vaso de vino blanco, ocho dientes de ajo, una cucharada de orégano, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, un vaso de vino, dos cucharadas de harina, una nuez de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, un vaso de crema de leche, pan tostado.

Pre [...]

SOPA DE MORRALLA Y PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de morralla, una cucharada de perejil picado, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatrocientos gramos de tomate, dos cucharadas de salsa de tomate, un vaso de aceite, picatostes, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE MEJILLONES Y CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de calabaza, medio kilo de patatas, cien gramos de tocino, cuatro cucharadas de queso rallado, dos vasos y medio de leche, dos cebollas, dos pastillas de Avecre [...]

SOPA DE CHIRLAS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de chirlas, dos anchoas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de aceite, cuatrocientos gramos de tomate, una cucharada de albahaca picada, picatostes, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE BERBERECHOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de berberechos, medio kilo de kilo de mejillones, una cucharada de arroz, una cebolla picada, un tomate, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, picatostes, sal y pimienta.

SOPA DE ARAÑA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de araña, medio kilo de cebollas, dos huevos duros, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, un diente de ajo, doce rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de almejas, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, cuatro tomates, medio vaso de aceite, guindilla, laurel, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE ALBUR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de lomos de albur, medio kilo de cebollas, dos huevos duros, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, medio tomate, un diente de ajo, doce rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

[...]

SOLLA CON MERIÑAQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio litro de vino blanco seco, una docena de meriñaques, una docena de gambas peladas, cuatro filetes de solla de ración, un vaso de nata, una trufa, una cucharada de perejil, sal y pim [...]

SEPIA CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de sepia, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada pequeña de pimentón, tres cuartos de vaso de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

SARDINAS TRECHADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de pan rallado, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, harina de freír pescado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS RELLENAS DE TABULE

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de sardinas, veinte hojas de parra, tres yogures, medio kilo de cus-cus, seis tomates, una cebolla, un vasito de aceite, medio vaso de vinagre de Jerez, un limón, perejil y hierbabuena.

[...]

SARDINAS ASADAS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Se cuecen las patatas en agua con sal, se pelan, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente, se riegan con aceite de oliva, se espolvorea con flor de sal.
Se eliminan las entrañas de las sardinas, se asan a la parrilla, se pelan de piel y esc [...]

SALSA MEJICANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos tomates poco maduros, una cebolla, un pimiento, un limón, dos cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, dos guindillas, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

SALSA DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro dientes de ajo, una docena de nueces peladas, seis hojas de menta, tres rebanadas de pan, tres cucharadas de vinagre, aceite, una cucharada pequeña de pimienta.

SALMONETES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, una cebolla, dos patatas, dos tomates, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, orégano, pimienta en grano, un limón, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN CON PIPIRRANA DE PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, dos pepinos, una cebolla, una chispita de Cayena molida, dos cucharadas de jengibre rallado, dos cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

ROLLO DE TORTILLA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis huevos, dos nueces de mantequilla, cuatrocientos gramos de gambas, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las gambas cinco minutos en agua con [...]

RODABALLO EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de rodaballo, un kilo de patatas, un cuarto de kilo de guisantes, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, agua, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rodaballo de cabeza, aletas, espinas, barbas y cola, se trocea y se lleva a un lebrillo con agua durante una hora, se lava, se escurre, y se seca con papel de cocina.
En una ca [...]

RAPE CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos colas de rape de seiscientos gramos unidad, tres vasos de salsa de tomate, cuatro cucharadas de alcaparras, aceite y pimienta.

Preparación:
Se limpian las co [...]

RAPE CON SALPICÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de rape, medio kilo de patatas, dos hojas de laurel, cebolla y media, tres cucharadas de perejil, medio vaso de aceite, dos huevos duros, dos cucharadas de vinagre, un pimiento morrón de lata, una rama de perejil, sal y pimienta.

RAPE CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, medio kilo de patatas, un vaso de aceite, tres cucharadas de piñones, un pimiento rojo asado, dos tomates asados, sal y pimienta.

Preparación:
[...]

RAVIOLIS CASEROS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gambas, una cucharada de cebollino, un huevo, un paquete de pasta para raviolis, seis nueces de mantequilla, un diente de ajo, tres cucharadas de albahaca, tres cucharadas de piñones, una clara de huevo y sal.

QUICHE DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, tres huevos, tres cuartos de vaso de leche, un vaso y medio de crema de leche, nuez moscada, medio vaso de caldo, una nuez de mantequilla, un cuarto de kilo de patas de cangrejo peladas, cien gramos de queso gruyere, sal y pimienta. [...]

PULPO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pulpo de un kilo, dos limones, un vaso de aceite, flor de sal y pimienta.

Preparación:
Se congela el pulpo veinticuatro horas, se descongela y se cuece en [...]

PULPO A FEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de pulpo, una cebolla, un vaso de aceite, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de pimentón picante, flor de sal.

Preparación:
Se limpia el pulp [...]

PULPITOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de pulpitos cabezones, dos huevos, harina de freír pescado, un vaso de nata, un vasito de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se congelan lo [...]

PIMIENTOS PREÑADOS DE DORADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro doradas de ración, cuatro pimientos grandes, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pimientos, se abren por detrás, se quitan los rabos y se sacan las pepitas.
Se limpian las doradas de cabeza, escamas, aletas, entrañas, raspas incluidas las de la ventresca, se salpimientan, se untan en aceite se encaran los dos filetes y se introducen en el pimiento; se embadurna con aceite [...]

PEZ SAN PEDRO CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez San Pedro de ración, dos cucharadas de aceite de, seis cucharadas de aceite de oliva, un limón, media cucharada de semillas de culantro, una cucharada de culantro picado, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

PESCADILLA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de pescadilla, dos huevos, harina de freír pescado, aceite, albahaca, un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

PESCADA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pescada de kilo y medio, dos dientes de ajo, dos cucharadas y media de vinagre,  una cucharada de perejil, miga de pan, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PECES DE RIO AL HORNO

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de peces de río, tres dientes de ajo, dos cucharadas de poleo picado a cuchillo, siete cucharadas de aceite, miga de pan, una cucharada sopera de pimentón, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

PAVIAS DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, un limón, crema de rebozar, un vaso de mayonesa, aceite de oliva, pimentón, salsa de anchoas, sal y pimienta.

Preparación:
Se pre [...]

PAVIAS DE BOQUERONES Y CHUMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de boquerones, tres higos chumbos, pasta para pavias y aceite.

Preparación:
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito d [...]

PASTEL DE ARAÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de carne de araña limpia, tres cuartos de vaso de leche, cuatro cucharadas de maicena, ciento cincuenta gramos de queso fresco, tres huevos, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

PARGO CON CHERMULA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pargo en filetes, tres dientes de ajo, una guindilla chica, una cucharada de pimentón dulce, una cucharadita de pimentón  picante, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de alcaravea, tres cucharadas de perejil picado, un chorro [...]

PAN DE NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de agua, cien gramos de azúcar, setenta gramos de nueces picadas, medio kilo de harina, dos huevos, cuarenta gramos de levadura de panadería, tres nueces de mantequilla.

[...]

OSTIONES CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis ostiones, un cuarto de kilo de salmón ahumado, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de huevas de mujol, mantequilla blanca.

Preparació [...]

OSTIONES CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de ostiones, un limón, jengibre, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbullan los ostiones, se saca el bicho, se lava, se escurre y se seca. Se lavan las conchas cóncavas y se secan.
Se riega con un chorrito de limón cada concha, se colocan los bichos, se riegan con jengibre fresco rallado, se salpimientan y se sirven sobre hielo picado.

OSTIONES CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, dos dientes de ajo, doscientos gramos de mantequilla, dos cucharadas de perejil, doscientos gramos de almendras, sal y pimienta.

Prepa [...]

OSTIONES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de ostiones, dos limones, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbullan l [...]

MINIVOLOVANES DE MEJILLONES AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio vaso de crema de leche, media cucharada pequeña de maicena, una cucharada de pimentón, dos docenas de minivolovanes, cuatro docenas de mejillones, una cebolla pequeña, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de perejil, una hoja de [...]

MERO A LA VALENCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mero, cuatro dientes de ajo, un limón, tres hebras de azafrán, tres cucharadas de harina de freír pescado, ocho cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA FRITA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de merluza, un limón, medio vaso de vino blanco, dos huevos, harina de freír pescado, pan rallado, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

MEJILLONES RELLENOS DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, doscientos gramos de arroz blanco, dos cucharadas de perejil, dos huevos, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abr [...]

MEJILLONES ESPECIADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de mejillones, una cebolla, tres dientes de ajo, jengibre, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de cardamomo molido, dos clavos, una cucharada de pimienta en grano, una cucharada de cúrcuma, una cucharada de culantro picado, un casco de li [...]

MEJILLONES CON ALGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, cuatrocientos gramos de algas hervidas, docena y media de dientes de ajos, una hoja de laurel.

Preparación:
Se abren los mejillones e [...]

MEDALLONES DE RAPE CON ENSALADILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de rape de un kilo, una cucharada de pimentón, tres patatas, dos zanahorias, ciento cincuenta gramos de judías verdes, vaso y medio de mayonesa, sal y pimienta.

[...]

MARRAJO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de marrajo de cuarto de kilo unidad, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina fina, harina de freír pescado, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos [...]

MARRAJO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de marrajo, pan rallado, dos huevos, un limón, cuatro hojas de salvia, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se bate el huevo con el zumo del limó [...]

MARRAJO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de marrajo, harina de freír pescado, aceite de freír, un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un chorro de aceite. Se bate hasta trabar una salsa de anchoas
Se pasan los filetes de pescado por harina de freír pescado, se sacuden y se llevan a una caz [...]

MARRAJO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de marrajo, dos cucharadas de alcaparras, harina de freír pescado, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pasa [...]

MARISCADA JOSE MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de almejas finas, ocho cigalas, ocho navajas, un puñado de verdigones, dos limones, una cucharada de perejil y aceite.

Preparación:
En [...]

LENGUADO FRITO CON PIMENTA

Ingredientes:
Cuatro lenguados, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, harina de freír pescado, un huevo, sal y pimienta.

[...]

LENGUADO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis lenguados, una docena de langostinos, un vaso de chirlas, dos vasos de sidra, cien gramos de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci [...]

LANGOSTINOS EN SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte langostinos, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino blanco Santo Domingo, una naranja, una cucharada de miel, una cucharadita de maicena, dos gotas de tabasco, dos cuchar [...]

LANGOSTINOS CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de langostinos cocidos, un limón, una piña pequeña, un plátano, unas hojas de menta, un vaso de mayonesa.

Preparación:
Se pelan los langostinos, se [...]

LANGOSTINOS A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte langostinos, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, un vaso de vino, dos cucharadas de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan los langostinos, se les deja la cabeza, se les quitan las tripas tirando con cuidados de la cola central; se reservan en una cazuela de barro.
Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el toma [...]

LAMPREA MARINADA

Sic
“ Se limpia la lamprea, se desangra, se trocea y se lleva a un lebrillo pequeño, se adereza con sal, pimienta blanca y ajo picado. Se unta con aceite y perejil y se añade un cuarto de cebolla en casco. Se deja veinticuatro horas, se riega con un vaso de vino blanco, se espolvorea con pan [...]

LAMPREA EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamprea, dos cebollas, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, cinco granos de pimienta, dos clavos, una cucharada de canela, cinco cucharadas de pan rallado, una naranja, medio vaso de aceite, diez rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lamprea, se escalda, se rasca con un cuchillo, se saca el hueso con las tripas y la hiel, se aprieta y se saca el liquido, se reserva. Se lava, se [...]

LAMPREA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamprea de un kilo, dos cebollas, un vaso de sidra, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo, diez nueces, una rebanada de pan frito, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

LAMPREA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamprea, un vaso de vino tinto, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

 
Preparación:
Se l [...]

LAMPREA A LA BORDELESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos  lampreas, doscientos gramos de pan frito, cien gramos de jamón, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de aceite, un vaso de vino tinto, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

GAMBAS AL ORUJO DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de gambas, cuatro vasos de sidra, medio vaso de orujo de manzana, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan la sidra, el orujo, la s [...]

FRITADA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de choco, doce gambones, doce pulpitos cabezones, doce sanfoninas, doce langostinos, un cuarto de kilo de rape, aceite, crema de rebozar y salsa de anchoas.

Preparación:
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito [...]

ENSALADA DE VIEIRAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una escarola pequeña, cien gramos de canónigos, dos zanahorias, dos nueces de mantequilla, veinte vieiras, diez cucharadas de vinagreta, una cucharada de mostaza, tres cucharadas de cebollino picado, sal y pimienta.

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos d garbanzos cocidos, cuatro cebollas, cuatro tomates, un pimiento, una cucharada de eneldo, tres cucharadas de albahaca, seis cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, un kilo de gambas peladas, una guindilla, cuatro dientes de [...]

ENSALADA DE MEJILLONES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones, un chorrito de jerez, una hoja de laurel, una cebolla pequeña, medio vaso de vino, dos cucharadas de perejil, medio kilo de patatas, medio vaso de salsa vinagreta, cuscurros de pan frito, sal y pimienta.

ENSALADA DE GAMBAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cebollas, trescientos gramos de garbanzos cocidos, cuatro tomates, un pimiento, una cucharada de eneldo, tres cucharadas de albahaca, seis cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, un kilo de gambas peladas, una guindilla, cuatro dientes d [...]

ENSALADA DE CIGALAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas cocidas, una cebolla pequeña, cincuenta gramos de salmón ahumado, medio vaso de mayonesa, dos cucharadas de alcaparras, cinco cucharadas de crema de leche, media escarola, unas hojas de canónigos, una naranja, medio va [...]

ENSALADA DE CANGREJOS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cangrejos de río pelados y cocidos, una achicoria, un cuarto de kilo de judías verdes, un cuarto de kilo de puntas de espárragos, diez cucharadas de aceite de oliva, tres cucharas de vinagre de sidra, dos cucharadas de perejil pica [...]

ENSALADA DE CABEZONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de cabezones, ciento veinte gramos de lechuga, dos cucharadas de zumo de limón, medio vaso de aceite, un diente de ajo, una cucharada de menta picada, una cucharada de perejil picado, una cucharada pequeña de mostaza, una chispita de piri [...]

ENSALADA DE ABADEJO Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de abadejo, cuatro naranjas, cuatro cebolletas, ciento cincuenta gramos de aceitunas picadas, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta

Pre [...]

ENSALADA CALIENTE DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, tres tomates, dos cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo majados, una cebolla dulce, medio vaso de vino, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta

[...]

EMPANADA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina de maíz, cien gramos de harina de centeno, una cucharada de levadura de panadería, una cebolla, un cuarto de kilo de jamón, ciento cincuenta gramos de tocino, dos chorizos, un vaso de aceite, sal y pimienta.

EMPANADA DE LAMPREA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamprea de un kilo, medio kilo de harina, dos cucharadas de levadura de panadero, un huevo, cuatro nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cebollas, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de aceite, una hoja de la [...]

EMPANADA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina, dos cucharadas de levadura de panadero, un huevo, cuatro nueces de mantequilla, un kilo de chirlas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cebollas, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de aceite, una hoja de laur [...]

CREMA DE COLIFLOR Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de puerros, una coliflor pequeña, vinagre, cien gramos de mantequilla, ochenta gramos de harina, un vaso de caldo de pollo, un vaso de crema de leche, medio kilo de mejillones, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, sal y pi [...]

CREMA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de puré de patatas, medio kilo de cigalas, medio kilo de gambas, cuatro cucharadas de sofrito, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un vaso de leche, una copita de coñac, una zanahoria, un puerro, un huevo, aceite, nuez moscada, sal y pimie [...]

CREMA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pepino, un vaso de crema de leche, medio vaso de leche, cincuenta gramos de queso fresco, dos cucharadas de cebollino picado, cien gramos de carne de cangrejo, sal y pimienta.

[...]

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de calabaza,  seis espárragos verdes, doscientos gramos de gambas, tres patatas, una cebolleta, un puerro, un tomate maduro, aceite, sal y pimienta.

[...]

CORVINA EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una corvina de dos kilos, dos dientes de ajo, una cebolla, tres rebanadas de pan, ocho cucharadas de aceite, dos puerros, un limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CONGRIO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de congrio de la parte abierta, tres cuartos de kilo de tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, tres pimientos rojos, harina de freír pescado, sal y pimienta.

CONGRIO A LA COSTERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de congrio, medio kilo de patatas, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, una cebolla, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

COCIDO CANTABRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de langostinos cocidos, un puerro, una cebolla, un nabo cocido, dos zanahorias cocidas, cien gramos de judías verdes cocidas, un cuarto de kilo de col cocida, un cuarto de kilo de alubias cocidas, aceite, laurel, sal y pimienta.

CIGALAS MACERADAS AL SAKE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cigalas chihuatas, medio vaso de sake, un limón, dos cucharadas de alcaparras, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cigalas, se gira la cola central y se tira, se eliminan las tripas. Se llevan a un lebrillo pequeño, se reservan.
Se ligan medio vaso de sake, el zumo de un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta; se riega sobre las cigalas, se untan bien [...]

CIGALAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas, medio kilo de bacalao en salazón, dos limones, un pelin de vinagre, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de Casera, un vasito de leche, dos hebras de azafrán, aceite y sal.

CIGALAS CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de cigalas, un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, cuatro cucharadas de aceite, ocho dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de vinagre, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los pimientos en tiras de un dedo, se limpian de pepitas y se reservan.
Se fríen en una sartén con aceite muy caliente los ajos cortados por la mitad; cuando doren se baja [...]

CIGALAS CHIMENEA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, aceite, limón, sal y pimienta. Rodajas de limón y hojas de perejil.

Preparación:
Con nueve cucharadas de aceite, tres de zumo de l [...]

CHIRLAS GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de chirlas, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de vino blanco seco, cinco cucharadas de aceite.

Preparación: [...]

CHIPIRONES SALTEADOS A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chipirones, cuatro pimientos verdes, cuatro cebollas, medio kilo de tomates, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

[...]

CHIPIRONES EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de chipirones, un vaso de salsa de tomate, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de orégano, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

CASTAÑETAS CON SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte castañetas, ocho cucharadas de aceite, un limón, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de eneldo, un vaso de vino tinto, una cucharada de mantequilla, un manojo de cebolletas, una cebollita, medio vaso de fumé, sal y [...]

CASTAÑETAS A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de castañetas, tres nueces de mantequilla, un diente de ajo majado, una cucharada de ralladura de cáscara de naranja, dos cucharadas de zumo de naranja, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de cebollino picado.

CARPACHO DE LAMPREA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamprea, una cebolla, aceite, una hoja de laurel, dos hojas de salvia, cuatro granos de culantro, dos clavos, cuatro granos de pimienta blanca, un vaso de vinagre, dos vasos de vino tinto, sal y pimienta.

[...]

CARPACHO DE LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos colas de langosta, cuatro tomates pequeños, tres cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de albahaca, un limón, flor de sal y pimienta.

CALDERADA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de parracho, medio kilo de rape, medio kilo de merluza, un cuarto de kilo de raya, un cuarto de kilo de mero, medio kilo de patatas, cinco dientes de ajo, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, una cucharada peque [...]

CALAMARES SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares pequeños, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, cien gramos de alcaparras, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CALAMARES CON TOMATE Y ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, medio kilo de tomates, una rama de romero, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES CON PIMIENTO Y TOMATE

Ingrediente: ( 4 personas)
Kilo y medio de calamares, medio kilo de cebolla, medio kilo de pimientos verdes, un kilo de tomates, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, un vasito de caldo, sal y pimienta.

[...]

CAELLA REBOZADA CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de harina de maíz, un botellín de cerveza, cuatro patatas, cuatro filetes de caella, sal y pimienta.

Preparación:
Se liga la [...]

CABALLAS AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, cuatro ramas de romero, dos limones, un vaso de vino blanco seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas, se eliminan l [...]

BUÑUELOS DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, medio vaso de aceite de freír, cien gramos de harina, un huevo, dos claras, una cucharada de cerveza, una cucharada de leche, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

BROCHETAS DE VIEIRAS, OREJONES Y BACON

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis vieiras, ocho orejones, ocho lonchas de bacón, diez cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una rama de tomillo, una cucharada de matalauva, un limón.

[...]

BROCHETAS DE OSTIONES Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte ostiones, diez lonchas de bacón, dieciséis gambones cocidos, una gota de aceite.

Preparación:
Se abren los ostiones, se eliminan las cásc [...]

BROCHETA DE ATÚN AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de atún, gambas crudas peladas, dos cebollas, ocho ramitas de romero, aceite y limón.

 Preparación:
Se limpia el atún, se corta en dados de do [...]

BROCHETA AGRIDULCE DE MARUCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de maruca, un cuarto de kilo de rodajas de piña, un pimiento rojo, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de azúcar moreno, dos cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharadas de salsa agridulce.

BOQUERONES FRITOS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, dos limones, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se les quitan la cabeza, las t [...]

BONITO EN FRITADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bonito de trescientos gramos, dos cebollas, una cabeza de ajo, seis pimientos verdes, un vaso de aceite, kilo y medio de tomates, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con aceite se saltean durante cinco minutos, la cebolla cortada en cascos pequeños, los ajos chafados y el pimiento cortado en porciones hermosas. Se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se c [...]

BOLAS DE MOUSSE DE AGUACATES Y CANGREJO DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos aguacates, media taza de mayonesa, medio yogur natural, el zumo de medio limón, una cucharada de gelatina en polvo, media taza de caldo de carne, un vaso de mayonesa, un cuarto de kilo de cangrejos pelados y cocidos, sal y pimient [...]

BIGAROS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de bigaros, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino tinto, una chispita de pimienta de Cayena molida, cuatro ajos, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

BESUGO A LA SIDRA EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos besugos de tres cuartos de kilo, cuatro cebollas, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, dos vasos de sidra, cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

BERENJENAS RELLENAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un chorreón de aceite, dos berenjenas, medio kilo de chirlas, un tomate, una cebolla pequeña, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, un diente de ajo, una cucharada pequeña de pimentón, queso rallado, un limón, sal y pimienta.

BACALAO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, un cuarto de kilo de cebolla, una lata pequeña de pimientos de piquillo, trescientos gramos de patatas, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de harina, un vaso de aceite, sal y pimienta.

BACALAO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao en salazón, medio kilo de guisantes hervidos, dos cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos cebollas, dos tomates, sal y pimienta.

[...]

BACALAO CALLAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao en salazón, tres pimientos, tres tomates, dos cebollas, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, nuez moscada, pimentón dulce, sal y pimienta.

[...]

BOQUERONES A LA MENORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuarto de kilo de bacalao, tres nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, una cebolla, cuatro anchoas, un diente de ajo, dos cucharadas de alcaparras, pan rallado suficiente, sal y pimienta.

[...]

BACALAO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de supremas de bacalao, dos cebollas, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, dos guindillas, cuatro patatas, un vaso de leche, cuatro hebras de azafrán, una taza de caldo, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de ron blanco, sa [...]

BACALAO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao, un kilo de tomates, tres cebollas, un vaso de aceite, cuatro huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:
Se desala el bacalao durante v [...]

BACALAO A LA ARAGONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao, un kilo de patatas, medio kilo de tomates, una cebolla, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se d [...]

BACALAO A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao en supremas, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una chispa de pimentón picante, un vaso de vinagre.

P [...]

ATÚN CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de atún en aceite, una lata de guisantes, una cebolla, media docena de clavos de olor, un casco de limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan a una cazuela de barro el atún desmigado, su aceite, la cebolla picada, lo [...]

ARROZ FRITO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y medio de arroz blanco, dos huevos, dos cucharadas de aceite, una cebolla, un cuarto de kilo de jamón dulce, ocho cucharadas de guisantes, cuatro cebolletas, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta. [...]

ARROZ PICANTE CON RUBIO

Ingredientes ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de filetes de rubio sin espinas, un diente de ajo, una cebolla, dos tomates, un pimiento rojo, seis cucharadas de aceite, cuatro lonchas de panceta picada, un vaso de arroz, tres vasos de caldo corto de pescado, dos guindillas verdes picada [...]

ARROZ CON SEPIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz, medio kilo de sepia, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, cinco vasos de caldo, aceite, sal y pimienta.

[...]

ARROZ CON ALMEJAS Y CABEZONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de arroz, medio kilo de almejas, un cuarto de kilo de cabezones, una cebolla, cuatro hojas de salvia, dos vasos y medio de vino blanco seco, guindilla, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, dos tomates, aceite, sal y pimienta. [...]

ANGUILA CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anguila, un cuarto de kilo de cebollas, cuatro nueces de manteca, una cucharada de harina, medio vaso de vino tinto, un vaso de agua, una hoja de laurel, cincuenta gramos de ciruelas pasas, cincuenta gramos de pasas, sal y pimienta.

ANCHOAS EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, un cuarto de kilo de cebolla, un vaso de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se les eliminan las [...]

ATÚN – PATATAS CON ESPINETA

Sic “ Se hace un refrito de tomate, pimiento y cebolla en aceite de oliva.
Cuando el refrito esté hecho, se le incorporan las patatas cortadas junto a la espineta ya troceada. Se le echan la sal, azafrán y vino blanco.
Se rehoga todo, y se le añade el agua. Una vez hecho se [...]

ALIÑO PARA ENSALADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevos duros, medio pepino, una cucharada de aceite, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se pela el pepino, se pica y se vierte [...]

ACEDIAS EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de acedías, ciento cincuenta gramos de tomates, una cebolla, aceite, un pimiento verde, un diente de ajo, dos pimientos choriceros, miga de pan, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

ZARZUELA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de choco, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de mero, un cuarto de kilo de cigalitas, una docena de almejas, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, perejil, piri pi [...]

VIEIRAS MACERADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de vieiras, una cucharadita de ralladura de cáscara de limón, el zumo de dos limones, dos dientes de ajo, una chispa mínima de piri piri, una cucharada de culantro, cucharada y media de aceite de oliva.

[...]

VARITAS DE LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado, dos cucharadas de perejil, pan rallado, dos huevos, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo,  una cucharada de culantro, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de ceboll [...]

TRUCHAS GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, una cebolla, una cucharada sopera de perejil, una cucharada sopera de hierbabuena, una lechuga, dos cucharaditas de azúcar, una cucharada de vinagre, aceite, una rebanada de pan, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS EN GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sobre de gelatina neutra, medio litro de agua, un vasito de vino fino y dos limones.

Preparación:
Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entrañas y ras [...]

TRUCHAS CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, dieciséis lonchas de panceta, una chispita de aceite.

Preparación:
Se limpian las truchas, se les quitan las cabezas, las aletas, las tripas y [...]

TRUCHAS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, una latita de anchoas, medio kilo de tomate, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Prepar [...]

TRUCHAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, harina de freír pescado, aceite, dos nueces de mantequilla, cien gramos de almendras, un limón, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, un vaso de vino, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las trucha [...]

TRUCHA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un cuarto de kilo de champiñones, una cebolla, dos zanahorias, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, medio litro de cerveza, perejil, medio vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas, las aletas, las entrañas, las raspas y se sacan los filetes. Se reservan.
Se llevan a una cazuela de barro un vaso de agua y la cerveza se cuecen en ellas la cebolla [...]

TRUCHA RELLENA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, dos rebanadas de pan tostado, aceite, vinagre, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se abren se quitan las espinas, se sazonan con sal, pimienta y zumo de limón.Se trituran los ajos, la cebolla, el pimentón, el perejil picado a cuchillo, el pan tostado, dos cucharadas de aceite y dos [...]

TRONCO DE ATÚN AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un trozo de lomo de atún de un kilo, tres cebollas, un limón, medio vaso de aceite, medio vaso de jugo de carne, trescientos gramos de patatitas, un vaso de caldo de verduras, una cucharadita de curry, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

TORTITAS DE SARDINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinas, pan rallado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una chispita de pimentón, una chispita de comino molido, cuatro huevos, una cucharada de harina, seis cucharadas de aceite, dos lomos de sardinas arenques.

TORTITAS DE CANGREJO MORUNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patas de cangrejo moruno, dos huevos, una cebolleta, aceite, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de salsa agridulce, pan rallado, harina, sal y pimienta.

[...]

TORTITAS DE ALBUR

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de albur, piri piri, dieciséis cuartillas de papel de plata, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispita de cúrcuma, jengibre rallado, una cucharada pequeña de azúcar m [...]

TARAMASALATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cinco rebanadas de pan blanco, ocho cucharadas de leche, cien gramos de huevas de bacalao, media cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de zumo de limón, ocho cucharadas de aceite y tostaditas.

Preparación:
Se quita la corteza del pan, se remoja con la leche, se exprime para eliminar la leche sobrante, se liga con las huevas, la yema de huevo, la cebolla muy picada y el ajo. Se bate hasta que trabe, se añade una cucharada d [...]

SOPA PICANTE DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pescado blanco, dos tomates, dos cucharadas de aceite, dos cebollas hermosas, dos tallos de apio, un pimiento rojo, piri piri, una chispa de nuez moscada, tres cuartos de litro de caldo corto de pescado, un cuarto de kilo de patatas cortadas e [...]

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres nueces de mantequilla, tres lonchas de bacón, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos tallos de apio, tres patatas, tres cucharadas pequeñas de tomillo picado, litro y cuarto de caldo de pescado, un kilo de chirlas, dos cucharadas de tomate frito, tres tomates, cuatrocientos gramos de maruca, una docena de gambas, dos cucharadas de perejil

Preparación:
Se saltean cinco minutos en una sartén con la mantequilla, [...]

SOPA DE PESCADO VARIADO II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pescado variado (pescadilla, sargo, congrio, bacaladilla, dorada), cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, dos tomates, vaso y medio de caldo de verdura, o [...]

SOPA DE PESCADO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres nueces de mantequilla, medio kilo de filetes de pintarroja, una cebolla, un tallo de apio, cuatro cucharadas de harina, dos cucharadas de tomate frito, un litro de caldo corto de pescado, una cucharada de alcaparras, una hoja de laurel, nuez moscada, [...]

SOPA DE CHIRLAS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de chirlas, dos cucharadas de aceite, tres lonchas de bacón, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cuartos de kilo de patatas, vaso y medio de caldo de pescado, dos vasos [...]

SOPA DE CASTAÑAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de castañas, un cuarto de kilo de chirlas, una cebolla, hinojo, tres nueces de mantequilla, un litro de caldo corto de pescado, medio litro de crema de leche, una hoja de laurel, sal y pimienta.

SOPA DE CALABAZA CON ALBONDIGAS DE CUCO

Ingredientes: (4 personas)
Seiscientos gramos de calabaza, dos patatas, cien gramos de guisantes, una cebolla, una hoja de laurel, medio litro de caldo, nuez y media de mantequilla, medio litro de leche, doscientos gramos de cucos, medio vasito de nata, una cucharadas [...]

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de calabaza, medio kilo de patatas, cien gramos de tocino, cuatro cucharadas de queso rallado, dos vasos y medio de leche, dos cebollas, dos pastillas de Avecrem, aceite, sa [...]

SOPA CREMOSA DE CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de chirlas, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, un tallo de apio, una zanahoria, un puerro, un cuarto de kilo de nabos, un litro de caldo corto de pescado, dos [...]

SOLLA EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, una zanahoria, ochocientos gramos de solla, vaso y medio de agua, media cucharada pequeña de azúcar, dos limones, tres yemas de huevo, sal y pimienta.

[...]

SARDINILLAS SOBRE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de sardinillas en aceite, cuatro patatas, salsa de tomate, dos huevos duros, un pimiento morrón, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las p [...]

SARDINAS RELLENAS REBOZADAS EN PAVIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de sardinas, un huevo duro, cincuenta gramos de aceitunas rellenas, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un tazón de harina, cremor tartaro, un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, aceite y sal.

SALTEADO DE ATÚN Y JUDIAS DE CANUTILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de judías verdes de canutillo, dos cucharadas de aceite, medio kilo de ventresca de atún, un cuarto de kilo de tomates cherry, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, tres cucharas de zumo de limón, dos dientes de ajo pic [...]

SALMÓN AL HORNO CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis tomates cherry, dos rodajas de piña, cuatro filetes de salmón, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, cien gramos de espinacas, cuatro cucharadas de albahaca pic [...]

SALCHICHAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de perca, una rebanada generosa de pan, un cuarto de vaso de leche, una cucharada de perejil, dos huevos, cinco cucharadas de harina, tres cuartos de vaso de pan rallado, aceite, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

ROLLITOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de salmón ahumado, una terrina de queso para untar, un limón, una cebolleta, cuatro cucharadas de mayonesa, un sobre de gelatina, una cucharada de perejil, dos huevos duros.

Preparación:
Se mezclan en una batidora el queso, el zumo de limón, una cucharada de gelatina desleída en agua, cebolla picada y mayonesa. Se bate, se lleva a la nevera y se deja enfriar.
Se cortan las lonchas [...]

ROLLITOS DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas – ocho rollos)
Cien gramos de salmón ahumado, ciento veinte gramos de puntas de espárragos finos, cien gramos de queso philadelphia, tres cucharadas de mostaza francesa, medio limón, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

RODAJAS DE SALMÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, aceite, mantequilla, perejil, un limón, sal y pimienta.

[...]

REVOLTILLO DE ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de atún en aceite, una lata pequeña de maíz dulce, una lata de guisantes, cuatro champiñones, una cebolla, una nuez de mantequilla, doscientos gramos de queso manchego rallado, tres huevos, un vaso de aceite, sal y pimienta.

RAPE Y MARISCO EN SALSA MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de rape, medio kilo de gambas peladas, trescientos gramos de vieiras limpias, cien gramos de queso Cheddar rallado, una nuez de mantequilla, aceite, dos cucha [...]

RAPE, ENDIBIAS Y UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de rape, dos endibias, dos cucharadas de almendras fileteadas, un racimo de uvas, dos cucharadas de culantro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

RAPE CON ESPARRAGOS Y PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de aceite, una nuez de mantequilla, una cebolla, un diente de ajo, dos peras, tres cuartos de kilo de rape, un vaso de sidra, dos latas de puntas de espárrago, una corteza de limón, una cucharada de perejil, tres cucharadas de crema de lec [...]

RAPE AL ROMERO CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de cola de rape de cuarto de kilo, cuatro dientes de ajo, una rama de romero, ocho lonchas de bacón, cinco cucharadas de aceite, limón, sal y pimienta.

[...]

PULPO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pulpo de un kilo, una cebolla pequeña, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, una cucharada pequeña de pimentón, una pastilla de caldo de pescado, medio vaso de vino, medio kilo de patatas, una chispa de piri piri, sal y pimienta. [...]

PULPO A LA PARRILLA CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pulpo, dieciséis cebollas tiernas, una cucharada y media de pimentón, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de cebollino, ocho cucharadas de puré de patatas, sal y pimienta.

[...]

PULPO A LA CANTABRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos latas de pulpo, aceite, vinagre, una cebolla, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se salt [...]

POTAJE DE GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de guisantes, un vaso de chirlas, dos zanahorias, un puerro, ciento cincuenta gramos de panceta ahumada, dos cucharadas de leche Ideal, cuatro nueces de mantequilla, un diente de ajo, un rollo de hierbas, unos picatostes, al y pimienta. [...]

POTAJE DE GARBANZOS CON ALBONDIGAS DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, un kilo de espinacas, un tomate, una cebolla, dos huevos duros, una hoja de laurel, dos rebanadas de pan frito, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, media cucharadita de pimentón, un choco, un bollo d [...]

PLATANOS FLAMEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho plátanos, un vaso de ron, mantequilla.

Preparación:
Se pelan los plátanos y se cortan a lo largo, se llevan a una sartén con mantequilla y se doran. [...]

PIMIENTOS MARINEROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de puré de patatas, ocho pimientos verdes medianos, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de gambas, una nuez de mantequilla, dos vasos y medio de leche, dos huevos, harina, aceite, sal y pimienta.
Salsa: Medio kilo de tomates, dos zanaho [...]

PILAFF DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cucharadas soperas de aceite, un vaso de arroz, una cucharada de perejil molido, un pimiento rojo, una cebolla, dos vasos de boletos pequeños, litro y medio de caldo corto de pescado, medio vaso de zumo de naranja, trescientos cincuenta gramos de rape, una d [...]

PICADILLO CON FIDEOS Y BONITO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio bonito ahumado, un cuarto de kilo de fideos chinos, dos huevos duros, dos cucharadas de cebollino picado, dos tomates maduros, una cebolla grande, dos pimientos verdes, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre y sal. [...]

PEZ SAN PEDRO EN SALSA DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de Pez San Pedro, cien gramos de piñones, dos rebanadas de pan blanco, dos dientes de ajo, tres cuartos de vaso de aceite, cuatro cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

PESCADO Y ESPINACAS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de rape, ciento cincuenta gramos de espinacas, dos zanahorias, cien gramos de champiñones, un limón, una cucharada de culantro, una cucharadita de pimentón picante, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de aceite, sal y pim [...]

PESCADO AL AJOARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Sic.
Pescado a elegir, aceite, pimentón, ajo y laurel, agua y sal, patata (opcional)

Preparación:
“ Se pone el pescado a cocer en un poquito de agua, laurel y sal (sin cubrir) que de un hervor y apagar. ( Aprox un minuto por cada lado)
Aparte colocar en una sartén aceite con los ajos laminados, cuando estén dorados apagar [...]

PERCA REBOZADA EN HARINA DE MAÍZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca del Nilo, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de cebollino, una chispa de piripiri, cien gramos de harina de maíz, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

PATÉ DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)Cuatrocientos gramos de salmón fresco, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de eneldo picado, un vasito de almendras picadas, sal y pimienta.

Prepara [...]

PATATAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de patatas medianas, un vaso de nata montada, cuatro cucharadas de cebollino picado.

Preparación:
Se salpimientan las patatas, se envuelven en papel de [...]

PASTEL DE PERCA Y TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de perca del Nilo, cien gramos de trucha ahumada, dos claras de huevo, un vaso de crema de leche, una cucharada de zumo de limón, una cucharada pequeña de eneldo, una cucharada de cebollino, nuez moscada, mantequilla, sal y pimienta. [...]

PASTEL DE ALBUR

Ingredientes: ( 4 personas)
Nuez y media de mantequilla, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de curry, media cucharada de cúrcuma, un limón, cien gramos de pasas de Corinto, tres cucharadas de almendra picada, un vaso de leche Ideal, dos rebanadas de pan, un kilo de filetes de al [...]

PASTA CORTA CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de salmón, dos vasos de pasta corta, doscientos gramos de tomates cherry, un vaso de nata liquida, dos cucharadas soperas de perejil, la cascara rallada de media naranja, sal y pimienta.

[...]

PERCA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca, dos nueces de mantequilla, una cucharada de tomillo molido, dos yemas de huevo, dos cucharadas de limón, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

[...]

OSTIONES REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de ostiones, cuatro cucharadas de harina de rebozar, una punta de cuchillo de piripiri, un huevo, medio vaso de leche, aceite, un cuarto de cucharada pequeña de pimentón, sal y pimienta.

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OSTIONES CON VINAGRETA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, media cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Se desbullan los o [...]

OSTIONES ALIÑADOS CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, una cucharada pequeña de jengibre rallado, la ralladura de un limón, el zumo de tres limones, cuatro cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de culantro picado, cuatro cucharadas de azúcar.

MERO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de mero, dos zanahorias, una berenjena, dos tomates, medio kilo de patatas, aceite, vinagre, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen al vapor las verduras y el pescado un cuarto de hora. Se trocean las verduras, se aderezan con aceite, vinagre, perejil, sal y pimienta.
Se emplatan las verduras en platos individuales, se colocan los lomos sobre las verduras con la piel hacia arriba, se riega con a [...]

MERLUZA SOBRE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre, tres cebolletas, un pimiento rojo, un huevo, cincuenta gramos de gulas, un cuartos de kilo de lomos de merluza, aceite, doscientos gramos de tomate triturado, una berenjena, una cucharada de eneldo, un limón, sal y pimienta.

MERLUZA A MI ESTILO

Sic

“ Ingredientes:
Lomos de merluza sin piel congelados, latita de guisantes [...]

MENESTRA DE ATÚN

Ingredientes: ( 6 personas)
Un kilo de lomo de atún, seis alcachofas, medio kilo de guisantes, medio kilo de habas, un cuarto de kilo de zanahorias, media coliflor, dos cebollas, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, medio kilo de patatas, un diente de ajo, una cucharada de ha [...]

LUBINA CON PISTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de lubina, tres cebolletas, una berenjena, un pimiento, un tomate, un limón, aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se pican las cebolletas, el pimien [...]

LISA A LA ARGELINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lisa, dos limones, seis dientes de ajo, media cucharadita de mezcla berebere de especias, media cucharadita de pimentón picante, una cucharada de tomate frito, una cucharada de pan rallado, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

LANGOSTINOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis langostinos grandes, nuez y media de mantequilla, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una punta de piripiri, dos cucharadas de perejil.

Preparación [...]

LANGOSTNOS FLAMEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de langostinos, medio vaso de jerez seco, una copita de coñac, piripiri, jengibre, cucharada y media de azúcar

Preparación:
Se pelan los langost [...]

LANGOSTINOS REBOZADOS A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de langostinos, medio vaso de ron blanco, unas gotas de tabasco, un limón, dos cucharadas de salsa Worchester, tres cucharadas de harina de rebozar, comino, nuez moscada,  nuez y media de mantequilla, cinco cucharadas de aceite, cuat [...]

LANGOSTINOS AL PIRIPIRI

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de langostinos, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de piripiri, cuatro dientes de ajo, cuatro nueces de mantequilla, seis cucharadas de zumo de limón.

[...]

JURELES MARINADOS CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro jureles de ración larga, cuatro cucharadas de jengibre fresco, dos puerros, un limón, tres cucharadas de salsa de soja, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

[...]

JURELES CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro jureles, un vaso de salsa de tomate, una cebolla, dos pepinillos, una cucharada sopera de alcaparras, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, un puerro, un diente de ajo, aceit [...]

HUEVOS JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro huevos duros, dos latas de anchoas, dos tomates, dos pimientos asados, dos zanahorias, una lechuga, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, seis alcachofas de lata, un vaso de mayonesa, un limón, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

HUEVAS AMOJAMADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevas de atún, sal gorda.

Preparación:
Se levan las huevas a un lebrillo, se cubren con sal y se dejan veinticuatro horas. Se lavan, se escurren, se secan [...]

HAMBURGUESA DE LENGUADO Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de salmón, doscientos gramos de filetes de lenguado, dos huevos, un manojo de cebollino, una cebolla, un pepino, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

HAMBURGUESA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de filetes de bacalao fresco, cuatrocientos gramos de patas de cangrejo,  dos huevos, una chispita de curry, una cucharada de alcaparras, dos tomates, una cebolla, un centro de lechuga, una cucharada de whisky, cuatro cucharadas de mayones [...]

HABAS GUISADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de habas, doscientos gramos de jamón, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, medio vaso de aceite, pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

HABAS EN CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de habas baby, una lata de yemas de espárrago, una latita de maíz dulce, tres cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de bacón, ocho yemas de huevo, cien gramos de ques [...]

GUISO DE BACALAO CON QUINGOMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao fresco, tres tomates, unas gambas, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un pimiento verde, una guindilla, tres dientes de ajo, tres cucharadas de mantequilla, tres vasos de leche, cien gramos de quingombos, una cucharada d [...]

GAMBONES A LA CREMA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis cigalas, tres nueces de mantequilla, una cebolla, seis dientes de ajos, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de limón, medio kilo de gambones, medio kilo de filetes de atún, una docena de vieiras, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta. [...]

FONDUE DE CALDO DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de caldo de pollo, ocho langostinos, ocho gambas, ocho mejillones, cuatro ostiones, cuatro filetes de lenguado, un filete de rape, un cuenco de salsa mayonesa, un cuenco de salsa rosa, un cuenco de salsa bearnesa, un cuenco de mojo picón. [...]

FILETES DE SALEMA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salemas de ración, dos cebollas, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, tres patatas, una hoja de laurel, una rama de tomillo fresco, dos cucharadas de zumo de naranja, seis cucharadas de vino blanco, cuatro hebras de azafrán, sal y pimien [...]

FILETES DE PESCADILLA REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis pescadillas medianas, tres huevos, un limón, cien gramos de mantequilla, medio vaso de aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

FILETES DE PESCADA REBOZADA CON HARINA DE MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de pescada, la piel de un limón, dos vasos de harina de maíz, dos cucharadas de aceite, una nuez de mantequilla, una cucharada de hierbas picadas, s [...]

FILETES DE PARGO EN SALSA CAJÚN

Ingredientes:
Un kilo de filetes de pargo, un vaso de aceite de oliva, una cucharada de ajo en polvo, una cucharada de cebolla en polvo, una cucharada pequeña de pimienta negra, una cucharada pequeña de p [...]

FIDEOS CON CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un paquete de fideos gruesos, un kilo de calamares, una cebolla, un pimiento rojo, seis dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, dos tomates, sal y pimienta.

[...]

FETUCHINIS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de fetuchinis, una lata de atún en aceite, una lata de berberechos, una lata de mejillones en escabeche, medio vaso de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de pescado, una hoja de laurel, un diente de ajo, un pimiento rojo, un tomate mediano, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
En [...]

GUISO DE ABADEJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cebollinos cortados en tiras, medio kilo de patatas nuevas, un vaso de caldo corto de pescado, una hoja de laurel, cien gramos de flores de brécol, medio kilo de abadejo ahumado, dos latas pequeñas de maíz dulce, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las patatas cortadas en daditos en una cazuela con el caldo de [...]

GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de guisantes, ciento cincuenta gramos de jamón, una cebolla, una zanahoria, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se desgranan los guisantes y se reservan. En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada y la zanahoria cortada en daditos; cuando comiencen a dorar se añaden el jamón  cor [...]

GRATINADO DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de gambas, ocho puerros, un vaso de nata, tres yemas de huevo, cuatro cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de yogur, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las gambas, se sofríen a fuego lento, se salpimientan y se reservan.
Se lava el puerro, se corta en rodajas, s [...]

GOULASH DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de pescado barato, dos cebollas, dos dientes de ajo, una rama de apio, tres cucharadas de perejil, dos cucharadas de pimentón, un pimiento verde, una cucharada de salsa de tomate, seis cucharadas de yogur, una cucharadita de semillas de hinojo, sal [...]