LUBINA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de algo mas de un kilo, un vaso de almejas, una manzana, cuatro lonchas de jamón, una copa de coñac, cien gramos de gambas peladas, dos vasos de sidra, una cucharada de mantequilla, un vaso de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lubina de escamas, aletas y entrañas. Se lleva a una fuente engrasada, se riega con la sidra y se tapa con papel de aluminio. Se lleva al horno a temperatura media algo mas de veinte minutos.
Se saltean las gambas en una sartén con aceite, se riegan con el coñac y se flamean. Se sacan y se reservan. En la misma sartén y aceite se abren las almejas, se añade el jamón cortado en lonchitas, se les dan unas vueltas y se vuelven las gambas, se riega con la nata y se cuece dos minutos, se salpimienta y se riega el pescado con la salsa.
Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en aceite y se sirven como acompañamiento.