LUBINA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de un kilo, cincuenta gramos de tocino, una cebolla mediana, una cucharadita de azúcar, un limón, cincuenta gramos de mantequilla, una cucharadita de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lubina se le quitan la cabeza, las escamas, las aletas y las tripas. Se corta en rodajas finas, se salpimienta y se reserva. Se corta el tocino en lonchas finas.
Se pela la cebolla y se corta en rodajas, se lleva a una cazuela de barro junto a una cucharada de mantequilla, tres de aceite y el tocino. Se lleva al fuego y cuando el tocino comience a ponerse transparente, se incorporan las presas de pescado; se doran por ambos lados.
En un cazo con unas cucharadas de agua se disuelve el azúcar, se calienta, se le añaden el resto de la mantequilla y la harina, se remueve y se cuece hasta que comience a dorar, se añade el zumo de limón, se remueve y cuando vuelva a espesar se riega sobre el pescado, se les da la vuelta para que tomen la salsa por todos lados, se cocina cinco minutos y se sirve.