LUBINA AL HORNO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas de ración, un vaso de chirlas, dos tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una ramita de salvia, dos hojas de laurel, un diente de ajo, un limón, ocho patatitas, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren la chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.
Se limpian las lubinas, se les quitan las aletas, las escamas y las tripas. Se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro amplia con el aceite, el laurel, la salvia, las chirlas, el ajo, sal y pimienta. Se cubre el pescado con el tomate rallado, sin piel ni pepitas y se lleva al horno  a ciento ochenta grados durante veinte minutos. Se riega con caldo de abrir las chirlas y el vino de vez en cuando; se levanta con una espátula, para evitar que se pegue.
Se tornean las patatitas, se cuecen y se añaden a la cazuela al momento de servir.

Para este plato son optimas las lubinas de estero ya que se crían en aguas con mayor contenido en sal y el sabor de su carne es delicioso.