LUBINA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio vaso de aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, ocho filetes de lubina, un pimiento verde, una cebolla, dos tomates, dos vasos de arroz, cinco vasos de caldo de pescado, cuatro bolsas de tinta de choco, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de lubina y se marcan en una plancha engrasada con aceite. Se reservan.
En una olla con aceite se fríen los ajos enteros, se sacan se majan en un almirez con la tinta y el perejil. En el mismo aceite añade la cebolla picada y se fríe hasta que comience a tomar color, se añade el tomate rallado sin piel ni pepitas, se rehoga hasta que reduzca el agua que suelta. Se incorpora el majado del almirez desleído en un poco de caldo, se remueve y se añade el arroz. Se cubre con el caldo, se rectifica de sal y pimienta, se cuece veinte minutos y se sirve en platos individuales.
Se colocan encima los filetes de lubina y se sirven acompañados de una salsa de calamar aparte en salsera.