LUBINA SOBRE CREMA DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas de ración, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, una lata de filetes de anchoa,  una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Se limpian las lubinas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se marcan en una sartén con una chispita de aceite y se reservan.
Se trituran el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora, se añaden la mitad de las anchoas y el aceite de la lata, se vuelve a triturar se salpimienta y se emplata en platos individuales, se colocan los filetes sobre la crema y se adorna con el resto de las anchoas.

Receta recogida en Cabanas Portugal.