MARRAJO CON MUSELINA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de marrajo, una chispita de aceite, una cucharada de limón, un vaso de mayonesa, medio vaso de nata, un limón.

Preparación:
Se salpi [...]

MARRAJO CON ALCAPARRAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de marrajo, un cuarto de kilo de gambas, tres cucharadas de alcaparras, dos nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, veinticuatro patatitas.

[...]

LUBINA SOBRE CREMA DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas de ración, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, una lata de filetes de anchoa,  una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

[...]

LUBINA EN SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, una docena de ostiones, una cebolla, una lata de puré de tomate pequeña, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparació [...]

LUBINA CON ARROZ NEGRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio vaso de aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, ocho filetes de lubina, un pimiento verde, una cebolla, dos tomates, dos vasos de arroz, cinco vasos de caldo de pescado, cuatro bolsas de tinta de choco, sal y pimienta.

LUBINA AL HORNO SOBRE REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, una cebolla, dos tomates, un pimiento, aceite, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, media cucharadita de orégano, una patata, unas rodajas de remolacha de bote, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la lubina, se sacan las entrañas, se les dan unos cortes en el lomo y se rellenan con remolacha.
Se pone en una fuente una capa de patatas y remolacha formando una cama, [...]

LUBINA AL HORNO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas de ración, un vaso de chirlas, dos tomates, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una ramita de salvia, dos hojas de laurel, un diente de ajo, un limón, ocho patatitas, sal y pimienta.

LUBINA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de un kilo, cincuenta gramos de tocino, una cebolla mediana, una cucharadita de azúcar, un limón, cincuenta gramos de mantequilla, una cucharadita de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

LUBINA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de algo mas de un kilo, un vaso de almejas, una manzana, cuatro lonchas de jamón, una copa de coñac, cien gramos de gambas peladas, dos vasos de sidra, una cucharada de mantequilla, un vaso de nata, sal y pimienta.

LUBINA A LA NARANJA

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de filetes de lubina, dos remolachas grandes, dos naranjas, cinco cucharadas de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cucharada de azúcar, una cucharada de tomillo molido, dos hojas de laurel, media cucharada de salvia picada, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan los filetes de lubina a una fuente con el zumo de las naranjas en el que se disuelve la cucharada de azúcar y se d [...]

LONGUERONES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de longuerones, mil doscientos gramos de patatas, media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, tres cuartos de vaso de aceite, tres cuartos de vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

LISA EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho lomos de lisa, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, una cucharada pequeña de harina, una cucharada de perejil, aceite, guindilla, sal y pimienta.

[...]

LENGUADO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados, cuatro hojas de laurel, cuatro cucharadas de mantequilla,  un limón, tres cucharadas de almendra molida, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se quita la piel a los lenguados, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina y se fríen en la mantequilla con las hojas de laurel.
Se espolvorean con almendra picada, se riegan con el zumo de limón. Se conti [...]

LENGUADO AL ALBARIÑO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados en filetes, doscientos gramos de champiñones, un limón, un vaso de Albariño, un vaso de nata, cinco cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, medio kilo de gambas, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los filetes, se escurren, se secan y se disponen en una fuente engrasada, untados con mantequilla. Se salpimientan, se riegan con el vino Albariño y la nata. [...]

LENGUADITOS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de filetitos de lenguado, cien gramos de mantequilla, dos limones, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de harina, una cucharadita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se salan los filetes y se emplatan en una fuente de horno engrasada con mantequilla; se rocían con el zumo del limón y el vino, se esparce el resto de la mantequilla y se llevan a un horno a ciento ochenta grados diez minutos.
S [...]

LANGOSTINOS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de langostinos, un vaso de chirlas, medio vaso de aceite, tres hebras de azafrán, cuatro dientes de ajo, media cebolla, un vasito de tomate frito, un vaso de vino blanco, una cucharada de hinojo picado, tres cucharadas de almendra molida, una galleta María, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan en un almirez las almendras, la galleta, el azafrán, sal y pimienta. Se reserva.
Se saltea la cebolla con [...]

GAZPACHO CON GAMBITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tomates rojos, medio kilo de gambitas, dos pimientos, un pepino, vinagre, aceite, ajos, pan, dieciséis hojas de albahaca, agua y sal.

Preparación: [...]

GARBANZOS CON CODORNICES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho codornices, un cuarto de kilo de garbanzos, media coliflor, dos tomates, dos pimientos asados, una cebolla, dos zanahorias, un vaso de vino  blanco, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

[...]

GAMBAS SALTEADAS AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambas, vaso y medio de nata, tres nueces de mantequilla, tres cuartos de vaso de vino de Oporto blanco seco, medio limón, dos cebollas tiernas, culantro, una chispa de piripiri y sal.

Preparación: [...]

GAMBAS CON ACELGAS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de acelgas, tres cuartos de kilo de gambas, cuatro cucharadas de piñones, seis cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las gambas, se cuecen las cabezas y las cascaras, se salpimienta y se prepara un fumé. Se cuecen las acelgas en el fumé, se escurren y se reservan.
Se saltean los ajos en tres cucharadas de aceite, se añaden las acelgas piadas, se reh [...]

FRICANDO DE PEZ ESPADA Y CHIRLAS

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de pez espada, medio kilo de setas, un kilo de chirlas, dos patatas, dos puerros, cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, dos quesitos, dos cebollas, dos zanahorias, un rollo de hierbas, ½ litro de caldo de carne, dos cucharadas d [...]

FRICANDO DE MARRAJO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas, doce filetitos de marrajo, un kilo de almejas, un vaso de fumé, dos cebollas, dos cebollas, dos zanahorias, dos cucharadas de puré tom [...]

FLANES DE REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de requesón, seis huevos, un cuarto de kilo de azúcar, ralladura de limón, una nuez de mantequilla, una cucharadita de cremor tartaro, una cucharadita de canela molida y caramelo liquido.

[...]

FILETES DE SOLDAO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro soldaos de ración, un vaso de vino blanco, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de nata, dos yemas de huevo, dos yemas de huevo, una cucharada pequeña de harina de maíz, dos limones, sal y pimienta.

FILETES DE SALMONETES SOBRE SANFAINA DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, tres tomates, dos pimientos, dos cebollas, una cabeza de ajo, una guindilla, una cucharada de aceite, una cucharada de mantequilla, una hoja de laurel, un ramito de tomillo, sal y pimienta. [...]

FILETES DE SALMONETE CON ARROZ DE TOMATE

Ingredientes: (4 personas)
Ocho salmonetes, dos tazones de arroz blanco, dos dientes de ajo, un vaso de puré de tomate, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Prepar [...]

FILETES DE LENGUADO CON VINO Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, medio vaso de pasas de Corinto, un vaso de vino blanco, medio vaso de nata, cuatro cucharadas de mantequilla, media cucharada de harina, media cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

FILETES DE LENGUADO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lenguado de kilo y medio, dos lonchas de jamón de York, una copa de sidra, un huevo cocido, perejil, dos cucharadas de mantequilla, aceite, una cebolla, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de nata, sal y pimienta.

FILETES DE ATÚN A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de atún, una cucharada de hierbas picadas, tres vasos de vino tinto, cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharadita de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se mezclan las hierbas con el vino, se dejan macerar media hora. Se llevan los filetes a una fuente honda se riegan con el vino y se marinan dos horas. Se saca el atún, se escurre y se seca con papel de cocina.
En un [...]

FIDEOS CON SARDINAS II

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de sardinas, un cuarto de kilo de fideos, una cebolla, un tomate, un pimiento, ocho dientes de ajo, un vaso de aceite, perejil, sal y pimienta.

[...]

FIDEOS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de fideos, un vaso de almejas chochas, un cuarto de kilo de pescado cocido, ciento cincuenta gramos de gambas, seis cucharadas de aceite, una cebolla, medio pimiento, cuatro cucharadas de ajo, azafrán, sal y pimienta.

FIDEOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de fideos gruesos, medio vaso de aceite, una cabeza de rape, medio kilo de morralla, un litro de agua, una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, hinojo, medio vaso de vino blanco, un chorrito de vermú, una cucharada de perejil, una cáscara [...]

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cucharadas de harina, un litro de leche, cuatro cucharadas de mantequilla, media cebolla, cien gramos de jamón picado, aceite de oliva, dos huevos, pan rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

ESPINACAS CON CANTARELOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de espinacas, un cuarto de kilo de  cantarelos, un kilo de mejillones, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, queso rallado, nuez moscada, laurel, sal y pimienta.

ENSALADA DE APIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tallos de apio, cuatro huevos duros, un limón, un vaso de mayonesa, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los tallos de los apios, se cortan en trozos tamaño medio bocado, se hierven veinte minutos.
Se sacan, se escurren, se dejan enfriar y se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón, se e [...]

EMPANADA DE PUNTILLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos hojas de masa de hojaldre, cuatro cebollas, tres pimientos, tres hojas de azafrán, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con [...]

CHOQUITOS EN SU TINTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choquitos, tres cuartos de vaso de aceite, una cebolla hermosa, una cucharada pequeña de pimentón dulce, una cucharada pequeña de pimentón picante, sal y pimienta.

[...]

CHOCOS EN SU TINTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chocos, dos cebollas, un tomate, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino tinto, dos bolsas de tinta, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el [...]

CHOCOS CON HABAS Y PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de choco, tres cuartos de kilo de habas en grano, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de cominos, media cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, un vaso de vino, dos vasos de agua, sal y pimienta [...]

CHOCOS CON HABAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco, medio kilo de habas en grano, medio kilo de guisantes, una cucharada de pimentón, una cebolla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino.

[...]

CHOCOS CON HABAS Y SARDINAS EMBARRICAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco, un cuarto de kilo de habas desgranadas, tres dientes de ajo, dos sardinas embarricadas.

Preparación:
Se limpian las sard [...]

CHOCOS CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco, cuatro cucharadas de culantro, cuatro dientes de ajo, una cebolla, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

CHOCO CON TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un choco de un kilo, un vaso de aceite, una cebolla,  dos dientes de ajo, un vaso de vino, una lata de tomate triturado, una latita de tomate frito, comino, orégano, azúcar, sal y pimienta.

[...]

CHOCOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de choco, un cuarto de kilo de chorizo, una cebolla, dos pimientos verdes, un tomate, media cucharada de pimentón, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

[...]

CHOCO CON TOMATE FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco, dos kilos de tomate maduro, un cuarto de kilo de pimientos morrones, una cebolla, dos pimientos verdes, medio vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una cucharadita de orégano, sal y pimienta.

[...]

CHOCO CON PATATAS Y ALI-OLI

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de patatas, un kilo de choco,  un huevo, dos vasos de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el choc [...]

CHOCO CON ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de choco, medio vaso de aceite, una cebolla, dos tomates, dos vasos de fumé de pescado, doce albóndigas, un diente de ajo, veinte almendras, una cucharada de piñones, cuatro avellanas, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

CHOCO AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choco, un kilo de patatas, un vaso de aceite, tres cuartos de vaso de whisky, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con aceite se saltea el choco cortado en medios bastones, cuando dore se añaden la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga diez minutos.
Se riega con el whisky y medio vaso de agua, se co [...]

CORVINA ESTOFADA CON PATATAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de corvina, tres cuartos de kilo de patatas, aceite, un huevo, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, media cebolla, aceite de oliva, un limón, media cucharada de vinagre, sal y pimienta.

CORVINA ESTOFADA A LA NARANJA

Ingredientes: ( personas)
Cuatro supremas de corvina de cuarto de kilo, dos cebollas, seis cucharadas de aceite, un limón, tres naranjas, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

CORVINA EN SALSA BLANCA

Preparación:
Un trozo de corvina de kilo y medio, una cebolla, un vaso de vino, dos cucharadas de harina, un limón, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el taco de c [...]

CORVINA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, un kilo de corvina, dos tomates, dos dientes de ajo, una cebolla pequeña, un pimiento, un vaso de vino blanco, media pastilla de caldo de pescado, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, una rebanada de p [...]

CORVINA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de rodajas de corvina, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de chirlas, dos dientes de ajo, un pimiento, una cebolla, un tomate,  una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, aceite, laurel, orégano, fumé de pescado, sal y pimien [...]

CONGRIO CON CHIRLAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de congrio, un vaso de chirlas, medio kilo de guisantes, seis cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, una hoja de laurel, sal y pimienta. [...]

CONGRIO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, dos vasos de vino blanco, una cucharada de perejil, una cebolla, una hoja de laurel, una chispa de tomillo, medio kilo de patatas cocidas, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

COCHINO EN AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cochinos de medio kilo, una cebolla, medio kilo de guisantes, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, medio vaso de vino de Jerez,  un litro de caldo de pescado, miga de pan, aceite.

[...]

COCOCHAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cocochas, cien gramos de setas desecadas, dos dientes de ajos, una cebolla, una cucharada de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

COCA DE SARDINAS II

Ingredientes: (4 personas)
Ocho sardinas, una base de pizza, una cucharada de perejil, unas cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara la [...]

COCA DE ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de harina, tres cucharadas de levadura de panadero, una chispa de sal, medio vaso de aceite, cuatro tomates, dos cebollas, dos berenjenas, dos pimientos, seis sardinas arenques.

[...]

CIGALITAS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de cigalitas, una docena de pimientos de piquillo, dos cebollas, medio pimiento, una docena de lonchas de tocino de jamón, una cucharada de culantro picado, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

CERDO A LA ALENTEJANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de magro de cerdo, una vaso de vino blanco, pimienta blanca, cuatro dientes de ajo picado, una cucharadita de pimentón, un vaso de chirlas y aceite.

[...]

CEBICHE DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, el zumo de cuatro limones, la cebolla pequeña, una cucharada de perejil, media cucharadita de pimentón picante, un pimiento, ocho cucharadas de aceite, de sal y pimienta.

[...]

CEBICHE DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de mero en un filete, cinco limones, un tomate, una cebolla pequeña, ocho pimientos de Padrón, diez aceitunas negras, una cucharada de culantro, una chispa de mezcla berebere de especias, aceite de freír, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal [...]

CEBICHE DE CAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cazón, una cebolla, seis limones, una chispa de orégano, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el cazón en lonchas míni [...]

CEBICHE DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pescada, el zumo de cinco limones, un tomate raf, una cucharada de culantro picado, una cebolla pequeña, un pimiento de piquillo, sal y pimienta.

Pre [...]

CEBICHE DE CABALLA

Ingredientes. ( 4 personas)
Medio kilo de lomos de caballa, dos tomates, una cebolla, un pimiento, un aguacate, cinco limones, una cucharada de alcaparras, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

[...]

CARPACHO DE SOLDAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un soldao grande y grueso, una rebanada de pan, diez cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se lim [...]

CARPACHO DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un taco de salmón de cuatrocientos gramos, medio vaso de vinagre, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, medio cubito de caldo de pescado, una ramita de menta verde (menta viridis) sal y pimienta.

CARPACHO DE SALMÓN CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes:
Cuatrocientos gramos de salmón en un taco sin espinas, la mitad de un cuarto de kilo de aceitunas aliñadas caseras, un limón confitado, ocho cucharadas de aceite de oliva, una chispita de comino molido.

[...]

CARPACHO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de salmón en un taco sin espinas, diez cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharadas de Oporto blanco dulce, alcaparras, sal y pimienta.

[...]

CARPACHO DE RAPE EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tronco de rape, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un tallo de apio, nueve cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de [...]

CALDEIRADA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de patatas, kilo y medio de rape, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, dos cebollas, una cucharadita de pimentón, una cucharada de vinagre.

[...]

CABRACHO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cabracho, medio kilo de patatas, seis dientes de ajo, cuatro tomates, medio vaso de aceite, cuatro tomates, medio vaso de aceite, una cucharada de almendras molidas, una cucharada de avellanas molidas, una cucharada de perejil, un picatoste, [...]

CABEZA DE JABALÍ

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de jabalí, un limón, un clavo, dos hojas de laurel, orégano, un vaso de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cabeza de partes comesti [...]

CABALLAS FRÍAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cebolla picada, dos clavos de especias, cuatro hojas de laurel, tomillo, orégano, un vaso de mayonesa, un pimiento, una cucharada de perejil picado, cuatro cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta.

CABALLAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio kilo de mejillones, medio vaso de vino moscatel, doscientos gramos de champiñones, una cucharada de perejil picado, una cucharada de cebollino, una rebanada de pan de pueblo, cuatro cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se le quita la corteza al pan, se tuesta en el horno y se desmenuza en grueso.
Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las valvas y se reservan. S [...]

CABALLAS A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos yemas de huevo, una cucharadita de mostaza, cuatro cucharadas de mantequilla, vaso y medio de nata, un limón, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

CABALLAS A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, medio litro de leche, una cucharada de harina, tres cucharadas de mostaza francesa, un limón, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

BORRIQUETE ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de borriquete, dos cebollas, un pimiento, un tomate, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, un limón.

Preparación:
Se limpia el pescado  de escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se trocean.
En una cazuela con aceite se saltean la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate picado sin piel ni pepitas. Se rehoga cinco minutos, se añade un vaso de agua, se cocin [...]

BOQUERONES AL LIMÓN II

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boquerones, dos limones, un vasito de aceite, pan rallado, tomillo en polvo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerone [...]

BONITO ENROLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de bonito en aceite, tres huevos duros, una latita de pimientos morrones, un cuarto de kilo de pasta de hojaldre, dos cucharadas de harina fina, aceite de oliva, salsa de tomate, sal y pimienta.

[...]

BONITO EN CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Seiscientos gramos de filetes de bonito, seiscientos gramos de patatas, cuatro dientes de ajo, una cebolla, cincuenta gramos de almendras tostadas, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

BONITO CON SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bonito, doscientos gramos de guisantes, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, unas hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

BOLLOS SEVILLANOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de harina, una cucharada de levadura de panadería, cinco nueces de mantequilla, tres huevos, tres cucharadas de azúcar, tres cucharadas de agua.

P [...]

BESUGO RELLENO DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, tres dientes de ajo, un limón, una cucharada sopera de pimentón dulce, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas soperas de harina, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de fumé, sal y pimienta.

BESUGO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, un limón, una cebolla, una patata, dos zanahorias, un puerro, dos tomates, una copa de jerez, aceite, dos huevos duros, dos vasos de agua, sal y pimienta.

[...]

BESUGO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, cuatro patatas, dos naranjas, cinco cucharadas de mantequilla, medio vaso de vino blanco, tomillo, salvia, laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

BACALAO EN SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Mil doscientos gramos de bacalao desalado, harina, aceite, dos tomates, una cebolla, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito de vino, una copa de coñac, dos cucharadas de manteca de ce [...]

BACALAO CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de bacalao desalado, una cucharada de piñones, cucharada y media de pasas, una cebolla, tres tomates, medio vaso de aceite, dos picatostes, harina, sal y pimienta.

[...]

ATÚN MECHADO CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un taco de atún de seiscientos gramos, cincuenta gramos de tocino, una cebolla, una cabeza de ajos, un vaso de vino, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharadita de harina fina, media cucharadita de pimentón, cominos, perejil, clavo, treinta g [...]

ATÚN CON PANCETA Y PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tacos de atún, cuatro lonchas de panceta, cuatro patas de pulpo cocidas, un vaso de puré de patatas, aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

ATÚN CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún, dos zanahorias, una lata pequeña de pimientos morrones, dos pepinillos en vinagre, dos huevos duros, un limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ATÚN ASADO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seiscientos gramos de atún en una pieza, cien gramos de queso para fundir, una cebolla, tres tomates, una hoja de laurel, litro y medio de vino tinto, un cuarto de kilo de guisantes, aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

ARROZ CON TOMATE A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de arroz, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, un huevo duro, aceite, una chispa de azúcar y sal.

Preparación [...]

ARROZ CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 6 personas)
Medio kilo de arroz, veinte vieiras, doscientos gramos de jamón, dos pimientos, dos tomates, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, tres hebras de azafrán, un litro de caldo corto de pescado, un vaso de aceite, seis cigalas, sal y pimienta.

ARROZ CON HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de higadillos de pollo, trescientos gramos de arroz, seis dientes de ajo,  dos pimientos verdes, un pimiento rojo, una hoja de laurel, tomillo, aceite, sal y pimienta.

[...]

ARROZ AJOARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de arroz, doscientos gramos de bacalao, un pimiento, una patata, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, dos huevos, dos rebanadas de pan,  una cucharada de perejil, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

ANGUILAS CON CHICHAROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anguila, una cuarto de kilo de judías blancas, cuatro dientes de ajo, un picatoste, un limón, tres hebras de azafrán, un clavo, una cucharada de piñones, una cucharada de anacardos, medio vaso de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta. [...]

ANGUILA A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila de un kilo, seis anchoas, media nuez de mantequilla, cuatro cebollitas tiernas, cuatro dientes de ajo, un limón, una hoja de laurel, una cucharada de hierbabuena picada, una cucharada de finas hierbas picadas, un vaso de manzanilla de Sanlucar, [...]

ALMEJAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de almejas, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada pequeña de azúcar, cien gramos de almendras, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

ALIÑO GADITANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres pepinos, un pimiento, una cebolla, cuatro tomates, una cucharada pequeña de canela molida, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pimiento, se quitan los culos de los pimientos, se pelan y se cortan en rodajas. Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas, se pica todo en mirepoix (daditos mínimos) y se liga.
Se lleva a una fuente honda, se espolvorea con canela molida, sal, [...]

ALCACHOFAS CON RAPE Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de rape, dos docenas de almejas, dos picatostes, una cucharada de almendras molidas, una cucharada de piñones, dos cucharadas de aceite, medio vaso de caldo vegetal, sal y pimienta.

[...]

ALCACHOFAS CON OSTIONES Y ORTIGUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de ortiguillas, dieciséis ostiones, un vaso de vino, aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

P [...]

AJO BLANCO CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis dientes de ajo, un cuarto de kilo de almendras, seis cucharadas de miga de pan asentado, dos cucharadas de vinagre, cuatro sardinas, dos cucharadas de aceite, una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de culantro.

SOPA SAJONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cucharadas soperas de aceite, una cebolla, dos pepinos, una patata, cinco vasos de caldo de pollo, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de menta picada, cuatro nubes de nata montada, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

SOPA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos puñados de berros, tres cebollas tiernas, un cuarto de kilo de espinacas, una ramita de romero, una ramita de tomillo, cuatro cucharadas de perejil picado, tres vasos de caldo de pollo, una cucharadita de maicena, medio vaso de crema de leche, un limón, sal y pimien [...]

SUFLÉ DE GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevos, tres cuartos de vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza, una chispa de pimentón, cien gramos de colas de gambón pelado, cien gramos de queso cheddar rallado, una cucharada de queso parmesano rallado, paté de aceitunas, sal y pimienta. [...]

TALLARINES CON CAZON EN ADOBO

Ingredientes: (4 personas)
Cuatrocientos gramos de tallarines, una cabeza de ajo, cuatro hojas de laurel, media cucharada de pimentón dulce, media cucharada de pimentón picante, medio vaso de vinagre, medio kilo de cazón, harina, una cucharada de orégano, aceite, dos vasos de sa [...]

TRONCHOS DE ACELGAS CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tronchos de acelga, un tazón de mayonesa, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucha [...]

TRONCHOS DE ACELGAS GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de tronchos de acelga, vaso y medio de bechamel, cien gramos de queso manchego rallado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

P [...]

TRONCHOS DE ACELGAS GRATINADOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tronchos de acelga, tres nueces de mantequilla, cien gramos de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia [...]

VIEJAS SANCOCHADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una vieja de 1.200 gramos, dos litros de agua, medio kilo de patatas, un tomate, una cebolla, dos cucharadas de culantro, una cucharada de perejil, un chorrito de aceite, sal y pimienta. [...]

SOPA DE TOMATE MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates, una cebolla, una rebanada de pan tostado, medio vasito de aceite, dos huevos, un litro de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

SOPA DE TOMATE CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, un kilo de tomates, dos dientes de ajo, una chispa de romero, una chispa tomillo, tres vasos de caldo de pollo, tres cuartos de vaso de nata, una yema de huevo, ciento cincuenta gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla picada en una cazuela con mantequilla durante diez minutos, se añade la harina, se remueve y se cocin [...]

SOPA DE TOMATE CON HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tomates rojos, una cebolla, dos dientes de ajo, dos ramitas de hierbabuena, cinco vasos de caldo de pollo, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos nueces de mantequilla, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de harina, cinco vasos de caldo de pollo, medio kilo de pimientos rojos, una guindilla, un cuarto de kilo de tomates, una cucharada de tomillo picado y culantro picado para decorar.

[...]

SOPA DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de judías blancas, cien gramos de judías pintas, dos cebollas, un tallo de apio, dos zanahorias, nuez y media de mantequilla, dos dientes de ajo, cuatrocientos gramos de tomates, medio vaso de vino, vaso y medio de caldo de pollo, una cucharada de salsa [...]

SOPA DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una nuez de mantequilla, una cebolla picada, dos bulbos de hinojo, un rollo de hierbas, cinco vasos de caldo de pollo, dos yemas de huevo, un limón y cuscurros de pan frito.

[...]

SOPA DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cucharadas de aceite, una cebolla, un tallo de apio, dos cucharadas de harina, ocho vasos de caldo de pollo, medio kilo de habas peladas, una ramita de poleo, dos yemas de huevo, nata montada, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE GAMBAS Y PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pepino, dos vasos de caldo de pescado, medio vaso de salsa de tomate, un yogur, medio vaso de nata liquida, ciento cincuenta gramos de colas de gambas peladas, dos gotas de tabasco, una cucharada de menta picada, un diente de ajo, sal y pimienta. [...]

SOPA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cucharada de aceite, dos cebollas, dos berenjenas, tres tomates, vaso y medio de caldo de pollo, una cucharada de tomate frito, un rollo de hierbas, un vaso de vino blanco, doscientos gramos de patas de cangrejo, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

SOPA DE ARAÑA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, un cuarto de kilo de patatas, dos vasos de leche, un vaso de caldo corto de pescado, medio kilo de filetes de araña, medio vaso de chirlas, medio vaso de vino blanco, cuatro hebras de azafrán, cien gramos de gambas peladas, un vaso de nata, l [...]

SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una nuez de mantequilla, una cebolla, cinco vasos de caldo de pollo, ciento cincuenta gramos de almendras picadas, una hoja de laurel, tres cuartos de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE ALCACHOFAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de alcachofas, un vaso de chirlas, un limón, una nuez de mantequilla, una cebolla, tres vasos de caldo de pollo, vaso y medio de leche, tres cuartos de vaso de nata liquida, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

SOLOMILLO DE ATÚN CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un taco de solomillo de atún de tres cuartos de kilo, cincuenta gramos de almendras molidas, un diente de ajo, medio limón, tres cuartos de vaso de vino blanco, tres cuartos de vaso de caldo de carne, harina de rebozar, una cucharadita de azúcar, un [...]

SOLOMILLO DE ATÚN A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de solomillo de atún, dos naranjas, medio vaso de coñac, una cucharadita de azúcar, un vaso de  caldo de carne, un limón, tres cuartos de vaso de crema de leche, tres cucharadas de aceite, sal y pimientas.

SETAS A LA HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de setas de cardo, aceite, una cucharada de perejil, media cucharada de hierbabuena, cincuenta gramos de mojama y pimienta.

Preparación:
Se pican [...]

SERRANITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro molletes de Antequera, cuatro lonchas de jamón serrano, cuatro filetes de lomo de atún, cuatro pimientos, medio vaso de falso alioli y tres cucharadas de aceite.

[...]

SARTEN DE CHIRLAS Y RAPE

Ingredientes. ( 4 personas)
Un kilo de rape, medio kilo de chirlas, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, una zanahoria, aceite, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, miga de pan, un vaso de vino, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se corta en dados y se reserva. Se abren las chirlas en una sartén con un chorro de aceite, se saltean la cebolla picada y el ajo, el pimiento y zanahoria. [...]

RODAJAS DE BONITO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bonito, tres cuartos de kilo de cebolla, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel. sal y pimienta.

[...]

RAPE A LA MARINERA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres vasos de caldo corto de pescado, dos picatostes, dos dientes de ajo, una chispa de orégano, tres hebras de azafrán, un rape, medio vasito de vino, medio vasito de coñac, un vaso de chirlas, cien gramos de gambas.

RANCHO DE RAPE Y BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rape, ocho lonchas de lechuga, tres cuartos de kilo de berenjenas, un tomate, dos dientes de ajo, hierbabuena, aceite, vinagre, sal y pimienta.

[...]

RANCHO DE ARROZ CON CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Vaso y cuarto de arroz, dos vasos de chirlas, medio kilo de cangrejos, un tomate, un pimiento, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, tres cucharadas de aceite, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

PUERROS ALIÑADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de puerros, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se traba una vinagreta con el perejil [...]

POTAJE DE GARBANZOS CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de garbanzos, medio kilo de choco, un chorizo, un tomate, un pimiento, una cebolla, seis dientes de ajo, un rollo de hierbas, una cucharada pequeña de tomillo molido, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

POLEÁS SEVILLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de harina, cuatro cucharadas de azúcar, tres vasos de leche, media copa de anís, una cucharada de matalauva, un trozo de cáscara de limón, seis cucharadas de aceite, canela y los cuscurros de pan frito.

[...]

POLEÁS DE JUANA OBIOL

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de harina de maíz, un cuarto de kilo de choco, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, ciento cincuenta gramos de langostinos pelados, un vaso de coquinas, dos latas de atún, sal y pi [...]

PERCA EMPANADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de perca, un huevo, un, limón, salvia, pan rallado, aceite, dos nueces y media de mantequilla, dos pimientos rojos, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

PATÉ DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de salmón ahumado, tres nueces de mantequilla, seis cucharadas de zumo de limón, una chispa de pimentón, una gota de tabasco, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

PATÉ DE CABALLA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de caballa ahumada, nuez y media de mantequilla, una cebolla pequeña, dos cucharadas de harina, tres cuartos de vaso de leche, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de vino blanco seco, tres cuartos de vaso de nata, sal y pimient [...]

PATATAS RELLENAS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro patatas, cuatrocientos gramos de mejillones, doscientos gramos de colas de gambas, una nuez de mantequilla, una latita de anchoas, perejil, sal y pimienta.

[...]

PATATAS CON VINAGRETA DE HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, cuatro tomates, una cebolleta, dos huevos duros, una lata de caballa en aceite, un tallo de apio, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de hierbabuena, sal y pimienta.

PATATAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, medio kilo de almejas, una cebolla, un pimiento, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PARRACHO GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos parrachos de tres cuartos de kilo, cuatro nueces de mantequilla, un limón, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los parracho [...]

PARRACHO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos parrachos de tres cuartos de kilo, dos huevos, harina de freír pescado, pan rallado, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los parrachos, se quitan las cabezas, las aletas y las tripas. Se trocen en rodajas, se salpimientan.
Se pasan por harina, por huevo y por pan rallado. Se fríen en aceite y se sirven con verdura cocida o arroz de tomate.

Receta común de la Costa del [...]

PARRACHO A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos parrachos de tres cuartos de kilo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina fina, un vaso de vino blanco seco, cuatro tomates, dos cebollas, dos puerros, una cucharada sopera de perejil, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, piri-piri, sal y [...]

PAN DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una rebanada de pan de pueblo, cuatro lonchas de queso, media cebolla, cuatro lonchas de salmón.

Preparación:
Se pica la cebolla, se distribuye sobre la re [...]

PAN DE AJO Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Rebanadas de pan de molde, dos huevos duros, tres dientes de ajo, una nuez de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan macerar los ajo [...]

PAIRE EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de paire, un cuarto de litro de leche, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, cincuenta gramos de almendras, una pastilla de caldo de pescado [...]

PAIRE AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de paire, seis dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, una chispita de piri-piri, sal y pimienta

Preparación:
En un mortero se muelen con un poco [...]

NISCALOS SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de níscalos, cuatro cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian [...]

MOUSSE DE ESPARRAGOS Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de espárragos de lata, cien gramos de carne de patas de cangrejo cocidas, tres cuartos de vaso de caldo de pescado, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de harina, una cucharada de gelatina neutra, tres cucharadas de vino blanco [...]

LUBINA AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lubinas de ración, medio vaso de Oporto, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, dos huevos, nuez moscada, perejil, sal y pimienta.

[...]

HUEVAS ESTOFADAS CON MOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de huevas, una cebolla, dos tomates, una cucharada de perejil picado, seis cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de caldo de pescado, nuez y media de mantequilla, un huevo duro, laurel, clavo, medio limón, dos cucharadas de mojo picón, sal y pimienta.

Preparación:
Se pinchan las huevas con un tenedor y se cuecen en una cazuela con el limón cortado en cascos, el clavo pinchado en el limón, la hoja de l [...]

HABICHUELAS VERDES REHOGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de habichuelas verdes, cuatro dientes de ajo, una cebolla, seis cucharadas de aceite, agua sal y pimienta.

Preparación
 Se lavan las habichuelas, se les quitan las hebras y se trocean. En una olla con agua y un chorro de aceite se cuecen las habichuelas y la cebolla cortada en cascos. Se sacan, se escurren y se reservan.
En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltean los ajos, se [...]

GUISO DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de mejillones, doscientos gramos de filetes de araña, dos nueces de mantequilla, una cebolla, dos tallos de apio, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, cuatro vasos de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, dos hebras de azafrán, dos yemas de huevo, cuatro cucharadas soperas de leche, dos cucharadas de perejil picado.

 Preparación:
Se abren los mejillones en su propio jugo, se eliminan [...]

GUISO DE CHOVA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chova, un kilo de tomates, un kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharada pequeña de orégano, una chispita de comino, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con el aceite de oliva, se saltean la cebolla cortada en aros, la patata cortada en lascas, el ajo chafado, el laurel, el orégano y una chispa de comino; pasados dos minutos [...]

GUISO DE CABALLA “EN CRUDO”

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas, dos pimientos, dos tomates, una cabeza de ajos, medio vaso de aceite, una cebolla, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, orégano, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas se les quitan las cabezas, las aletas, las entrañas y las raspas; se trocean los filetes y se reservan.
Se llevan a una cazuela de barro el aceite, los pimientos picados, los tomates picados sin pie [...]

GAMBAS Y SANFONINAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, un cuarto de kilo de gambas peladas, ocho sanfoninas, dos cucharadas de perejil, un limón.

[...]

GALLEGADA DE SAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una sama de kilo y medio, un kilo de patatas, dos cebollas, cuatro tomates, dos pimientos, seis dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, un vaso de aceite, cuatro hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, una cucharada de orégano, sal y pimienta.

FRITURA REBOZADA

Ingredientes:
Un huevo, tres cucharadas de agua, ciento cincuenta gramos de harina, cuatro calamares, doce gambas, doce tiras finas de rape, dos filetes de rodaballo, doce mejillones, sal y pimienta.

[...]

FIDEOS CON PINTARROJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pintarroja, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de fideos gordos, un cuarto de kilo de habas babi, un pimiento verde, pimentón, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

[...]

ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de carne de ternera, medio kilo de cebolla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, medio kilo de zanahoria, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco seco, agua, sal y pimienta.

[...]

ESPAGUETIS PRAIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gambas, un cuarto de kilo de espaguetis, aceite, cuatro dientes de ajo, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las gambas, se cuecen las cabezas y las cascaras en cinco vasos de agua con sal. Se cuela el caldo y se cuecen los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete; se reservan.
En una sartén con aceite se saltean los ajos, el piripiri y las gambas; se le da [...]

ESPAGUETIS A GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de espaguetis, un vaso de chirlas, ciento cincuenta gramos de colas de gambas, medio vasito de aceite, una pastilla de Avecrem, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

ESCALOPES DE TERNERA CON PISTO

Ingredientes: (4 personas)
Ocho escalopes de ternera, cuatro cucharadas de harina, aceite, un calabacín grandecito, dos tomates, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, azúcar, sal y pimienta.

[...]

ESCALOPES DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes finos de ternera, cuatro patatas, dos dientes de ajo, una cucharada de cebollino, pan rallado, medio vaso de caldo de carne, medio vaso de crema de leche, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de setas, cuatro filetes de ternera, cuatro cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, medio vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

ESCALOPES DE TERNERA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de ternera, dos limones, harina de rebozar, tres nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se salp [...]

ENSALADILLA ROSA

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de patatas, medio kilo de remolacha, una lata de atún en aceite (90g), una lata de aceitunas con anchoas, dos vasos de mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

P [...]

ENSALADILLA DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de judías blancas, una cebolla, media remolacha cocida, una lata de atún, dos vasos de mayonesa, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

ENSALADILLA DE GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una endibia, tres tomates, un aguacate, una granada, vaso y medio de mayonesa, un limón.

Preparación:
Se lava la endibia, se pica menuda. Se escaldan los [...]

ENSALADILLA MURCIANA DE ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de espárragos verdes, un cogollo, cuatro patatas, medio vaso de aceite, un limón, una cucharada de pimentón, comino, sal y pimienta.

Pre [...]

ENSALADA MARINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos calamares, seis sanfoninas, una docena de mejillones, un cuarto de kilo de langostinos, dos bocas de cangrejo, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, sal, pimienta y cascos de [...]

ENSALADA DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cogollo de Tudela, dos remolachas cocidas, dos pimientos verdes, un aguacate, dos limones, un yogur, sal y pimienta.

Preparación:
Se lava el cogollo se pica [...]

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)Cuatro tomates, ciento cincuenta gramos de queso de Burgos, una lata de anchoas, aceitunas negras sin hueso, un diente de ajo, perejil, aceite, un limón, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE RAPE Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Tazón y medio de arroz blanco, medio kilo de rape, media lechuga, cuatro rabanillos, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se hierve el rape [...]

ENSALADA DE RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lechuga, un manojo de rábanos, un yogur natural, dos cucharadas de zumo de limón, cuatro cucharadas de crema de leche, albahaca picada, una lata de ventresca de melva, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro zanahorias, un octavo de repollo, dos plátanos, dos yogures, dos limones, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se rallan en crudo la col y la zanahor [...]

ENSALADA DE PAPAS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mejillones, un kilo de patatas, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una chispa de tomillo molido, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE MOJAMA Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lonchas de mojama, cien gramos de langostinos cocidos y pelados, cuatro tallos de palmitos, cuatro hojas de lechuga, cincuenta gramos de queso roquefort, medio vaso de crema de leche, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal [...]

ENSALADA DE LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de lombarda, dos huevos duros, una lata de atún, una taza de mayonesa, cuatro barras de surimi, un cuarto de kilo de gambas, sal y pimienta.

Preparaci [...]

ENSALADA DE GAMBAS AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, dos pimientos verdes, dos tomates, dos cebollas, medio kilo de gambas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE ESPARRÁGOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cogollo, una docena de espárragos, un cuarto de kilo de langostinos cocidos, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE ENDIBIAS, QUESO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una endibia, cien gramos de colas de langostinos, un limón, una cucharadita de mostaza medio vaso de vino, cuatro lonchas de queso, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

ENSALADA DE CHERNA SALADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cherna en salazón, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, medio kilo de patatas cocidas, dos huevos duros, una cebolla, tres rábanos, tres tomates raf, aceite y pimienta.

[...]

ENSALADA BETICA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de espárragos blancos, una docena de espárragos verdes, dos huevos duros, cuatro pepinillos en vinagre, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una lata de almejas, sal y pimienta.

[...]

EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos hojas de hojaldre, cuatro lonchas de jamón cocido, cuatro lonchas de queso, media nuez de mantequilla y un huevo.

Preparación:
Se extiende la masa [...]

CROQUETAS DE SOBRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de carne o pescado guisado, una cebolla, cuatro cucharadas de harina, medio vaso de aceite, leche, nuez moscada, un huevo, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

CREMA DE REMOLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro remolachas cocidas, seis vasos de caldo de pollo, dos cebollas, dos zanahorias, una rama de apio, un trozo de cáscara de limón, seis granos de pimienta, un rollo de hierbas, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se ralla la remolacha, se lleva a una cazuela, se riega con el caldo, se añaden la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y el apio picado. Se lleva al fuego, cuando rompa a [...]

CREMA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos nueces de mantequilla, tres cebollas, cuatro vasos de caldo de pollo, medio vaso de vino blanco, un rollo de hierbas, ocho rebanadas de pan tostado, ocho lonchas finas de queso manchego, ocho cucharadas de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

CREMA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de mejillones, doscientos gramos de almejas, ciento cincuenta gramos de gambas, medio vaso de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, un chorrito de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

CREMA DE CHAMPIÑONES CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis champiñones, medio kilo de chirlas, dos dientes de ajo, media cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de harina, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta.

CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de castañas, una cucharada de aceite, una cebolla, dos zanahorias, dos tallos de apio, cien gramos de bacón, un rollo de hierbas, litro y medio de caldo de pollo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

CORVINA EN SALSA DE LIMÓN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de corvina, dos limones, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos vasos y medio de crema de leche, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

[...]

CONGRIO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, cuatrocientos gramos de congrio seco, dos picatostes, un huevo duro, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

[...]

CINTAS A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de cintas, cinco cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos de leche, media cucharada pequeña de pimienta blanca, cuatro cucharadas de queso manchego viejo rallado, seis laminas de queso de fundir, [...]

CINTA DE LOMO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lomo de cerdo de un kilo, medio vaso de aceite, una chispa de manteca de cerdo, la cáscara de una naranja, litro y medio de leche, diez cucharadas de azúcar, una chispita de canela, un chorreón de coñac, un cuarto de kilo de almejas

CHOVA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 6 personas)
Un kilo de chova, dos puerros, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, tres sardinas arenques, una cucharada de perejil picado, tres hebras de azafrán, medio kilo de patatas, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

CHOVA ENCEBOLLADA

Ingredientes: (4 personas)
Tres cuartos de kilo de chova, tres cebollas medianas, dos tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

CHIRLAS CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de habas, un cuarto de kilo de judías verdes, un kilo de chirlas, cuatro dientes de ajo, una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco seco, ocho cucharadas de aceite de oliva, medio cogollo de lechuga, sal y pimienta.

CHAMPIÑONES CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho ostiones, ocho champiñones grandes, seis cucharadas de aceite de oliva, medio manojo de cebolletas tiernas, una copa de coñac, dos limones, dos vasos de bechamel, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

[...]

CAZUELITA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho supremitas de rape, dos vasos de chirlas, dieciséis gambas, seis cucharadas de aceite, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de vino, una chispita de piri-piri, una copa de coñac.

[...]

CAZUELA DE LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lenguado grande, medio vaso de aceite, media copa de coñac, doce almejas, media cebolla, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea en una cazue [...]

CARPACHO DE ATÚN SOBRE LECHUGA, MANZANA Y TOMATE CHERRY

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de carpacho de atún, una manzana, una lechuga, quince tomates cherry, cuatro cucharadas de pepitas de girasol, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta. [...]

CARPACHO DE ATÚN CON ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de carpacho de atún, dos manojos de espárragos verdes, seis cucharadas de salsa pesto, cuatro cucharadas de queso parmesano, dos cucharadas de aceite.

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CARPACHO DE ATÚN CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de solomillo de atún cortado en carpacho, dos latas de alcachofas en escabeche, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de lima, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado, sal [...]

CALDO DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
El caparazón de un pollo, los menudos, el cuello y un trozo de pollo, dos cebollas, dos zanahorias, dos puerros, dos ramas de apio, un chorrito de jerez, sal y pimienta.

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CABALLAS EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, dos tomates, dos pimientos, dos cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y se abren a la espalda, se colocan sobre un papel de aluminio y se reservan.
Se prepara un picadillo menudo con los tomates pelados sin piel ni pepitas, la cebolla y el pimiento, se aliña con aceite, sal y pimienta. Se cubren las caballas con la cuarta parte del pica [...]

CABALLA EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de orégano, un vaso de vinagre, un huevo, harina de freír, sal y pimienta.

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CABALLAS CON SALSA DE CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas, seis cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cebolla, una hoja de laurel, medio limón, dos yemas de huevo, un cuarto de kilo de camarones, sal y pimienta.

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BUEY DE MAR GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bueyes de mar pequeños cocidos, un limón, una nuez de mantequilla, una cebolla mediana, medio vaso de jerez seco, una cucharadita de salsa Worcester, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de tomillo molido, una cucharada de perejil, vaso [...]

BROCHETA TIERRA Y MAR

Ingredientes: por brocheta.
Cuatro tacos de carne de ternera, dos pimientos, cuatro tacos de mero, dos tacos de tomate, dos tacos de pechuga de pollo.

Preparación:
Se ensartan los ing [...]

BRAZO DE GITANO CON BACALAO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cincuenta gramos de harina, cuatro huevos, dos cucharadas de agua, ciento veinte gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de queso parmesano rallado, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina fina, un vaso de leche, un cuarto de ki [...]

BOQUERONES RELLENOS DE ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boquerones hermosos, una lata de anchoas, una lata pequeña de pimientos, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Prepar [...]

BOLITAS DE CHERNA SALADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cherna en salazón, un kilo de patatas, dos chispas de pimienta negra molida, la ralladura de medio limón, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, tres huevos, seis cucharadas de aceite y sal.

ENSALADA DE BOCAS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bocas de cangrejo, ciento cincuenta gramos de queso roquefort, una lechuga, un vaso de mayonesa, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las bocas de cangrejo, se elimina el caparazón, se saca la carne, se desmenuza y se reserva
Se lava la lechuga, se escurre, se pica para ensalada y se lleva a una ensaladera. Se añade la carne de las bocas de cangrejo desmenuzada, se rocía con zumo de li [...]

ENSALADA DE BOQUERONES Y CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, un tomate, una cebolla, perejil, una cucharada de culantro, un limón, seis espárragos verdes cocidos, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, se traba una salsa vinagreta, se lleva a una salsera y se reserva en la nevera.
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas y las tripas, se cuecen en agua con sal, se [...]

ENSALADA DE BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones en vinagre, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, hierbabuena, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BOLITAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos claras de huevo, cien gramos de queso manchego, un huevo, pan rallado, aceite y pimienta.

Preparación:
Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se les liga el queso rallado hasta que quede una masa dura.
Se forman las bolas, se pasan por pan rallado, por huevo batido, por pan rallado y se fríen en aceite. Se sirven.

[...]

BOLAS DE PURÉ DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, un huevo, nuez moscada, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se hierven las patatas veinte minu [...]

BOLITAS DE PATATA RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, dos nueces de mantequilla, cien gramos de carne de cerdo picada, cien gramos de carne de ternera picada, dos huevos, nuez moscada, harina, pan rallado, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se ligan la carne de vaca, la de cerdo, los huevos batidos, el ajo y el perejil. Se añade el pan rallado, se salpimienta y se vuelve a mezclar. Se deja reposar una hora y se lían las albóndigas. [...]

BIGAROS EN ESCABECHE DE TENERIFE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro kilos de bigaros, cuatro dientes de ajo, tres cuartos de vaso de vinagre y sal.

Preparación:
Se cuecen los bigaros en agua con sal hasta [...]

BIGAROS  EN ESCABECHE DE LANZAROTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro kilos de bigaros, un vaso de vinagre, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BALLENAS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Doce mejillones, doce almejas, siete cucharadas de aceite de oliva, dos hojas de laurel, una rama de perejil, seis granos de pimienta, cuatrocientos gramos de ballenas, cien gramos de colas de gamba peladas, una chispita de piri-piri, una cucharada pequeña d [...]

ARROZ PILAFF DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos nueces y media de mantequilla, una cebolla mediana, un diente de ajo, un cuarto de kilo de arroz, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, tres vasos de caldo de pescado, cuatro tomates, una cucharada de albahaca picada, un cuarto de kilo de gamba [...]

ANGUILAS ASADAS SIN DESOLLAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de anguilas pequeñas, mantequilla, sal y pimienta.

 
Preparación:
Se frotan las anguilas con arena de la playa para quitarles las ba [...]

ANGUILA ASADA EN RESCOLDOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila de un kilo, aceite, ocho patatas pequeñas, cajuca molida, salsa romesco, sal y pimienta.

Preparación:
Se desolla la anguila, se decapita, [...]

ANGUILA ASADA A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anguila de un kilo, siete nueces de mantequilla, pan de pueblo portugués, tres huevos duros, dos cucharadas de culantro, una chispita de piri-piri, un vaso de aceite, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta. [...]

ANCHOVA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anchovas, medio kilo de tomates, medio kilo de pimientos, medio kilo de cebolla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, dos clavos, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las anchovas, se eliminan las cabezas, las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas; se cortan en supremas al bies y se reservan.
En una cazuela de barro con el aceite se salt [...]

ALMEJAS AL COMINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de almejas, tres dientes de ajo, un vasito de fumé de pescado, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, una chispa de comino molido.

Preparación:
En una cazuela de barro se sofríe el ajo, se saltean las almejas y cuando abran se riegan con el vino, el fumé de pescado, la cucharada de harina. El comino molido y la hoja de laurel. Se remueve, se cuece media hora para [...]