MERO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mero, un pimiento rojo, dos cebollas, medio kilo de tomates, medio vaso de vino de Jerez seco, una cucharadita de pimentón dulce, un limón, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, dos tazones de arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el pescado en dados grandes, se salpimienta y se riega con zumo de limón. Se corta el pimiento en cuadraditos y se dora.
En una cazuela de barro con aceite, se dora la cebolla picada, cuando tome color se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el pimiento picado, se cuece a fuego medio cinco minutos. Se añaden el vino y el pimentón, se remueve y se cocina diez minutos, se incorpora el pescado y se cuece diez minutos.
Se saltea el arroz blanco en dos cucharadas de aceite con el ajo cortado en laminas, se emplata en una fuente, se le vierte por encima el guiso de pescado y se sirve.