MIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Pan del día anterior, panceta, chorizo, un cuarto de kilo de gambas peladas, dos pimientos rojos secos, una cabeza de ajo, aceite y sal

Preparación:
La mitad del pan se corta en daditos pequeños; el resto se desmiga y se pica muy fino, se le añade un vaso de agua, se espolvorea con sal, y se remueve para que el pan quede húmedo, pero no mojado, se tapa con un paño y se deja reposar.
En una sartén de migas, se saltea el pimiento choricero, se le añaden la panceta picada, el chorizo picado, las gambas peladas, los dados de pan y los ajos chafados. Se reserva el sofrito.
En la misma sartén y aceite se añaden un poco de agua, el pimiento choricero frito picado y las migas de pan húmedas, se les dan vueltas con una cuchara de madera grande hasta que las migas estén hechas y sueltas. Se añaden los componentes del sofrito, se remueven y se sirven con los huevos fritos bien sobre las migas o a su lado.

Receta familiar procedente de Montejicar (Granada). Se le pueden añadir unos piñones.